Adoitamos facer este prato cando temos algunhas onzas de bife cocido que sobraron doutra comida, pero tamén pode usar carne crúa, seguindo as instrucións do paso 2. Servir sobre os fideos de ovo. O enel doce é un excelente aderezo se o teno, pero o perejil tamén é bo.
O que necesitarás
- 6 a 8 onzas de bistec cocido ou puntas de solomillo en bruto, recortadas e rebanadas de espesor de 1/8 de pulgada
- Sal Kosher a gusto
- 2 cucharadas de manteiga (ou máis se se usa carne crúa)
- 8 onzas cremini ou champiñones brancos, lavados e cuartos
- 1 cebola grande (ou medio cebola pequena), cortada finamente (aproximadamente 1/4 cunca)
- 2 cucharadas de harina
- 1/4 cunca de coñac ou
- aguardiente
- 1 cunca de carne ou caldo (baixo contido de sodio en conserva)
- 3 cucharadas de crema agria
- 1 cucharada de eneldo fresco picado ou perejil, opcional
Como facelo
- Se usa carne crúa, espérsao cun sal para distribuír o sal. Deixar repousar durante 15 minutos. Se usa o bife cocido, retire do frigorífico e deixe a temperatura ambiente.
- Se usa carne crúa, quenta unhas culleradas de manteiga nunha pequena salchicha ata que o espumado se repare. Saia as rodajas de carne a ambos os dous lados ata que faga. Se é necesario, traballa en lotes, polo que non agrande a pota. Retirar a carne e reservar. Engade auga suficiente á tixola para disolver o fondo dourado no fondo da pota, raspándose para que se disuelva o máximo posible. (Se usas o bisté sobrante, omita este paso).
- Engade os cogomelos limpos á pota (se ignorou o paso número 2, simplemente pila os cogomelos nunha pequena pota de salteiro, deberían estar abarrotados). Espolvoreo con aproximadamente 1/4 cucharadita de sal kosher e engade 2 cucharadas de manteiga. Engade auga suficiente para cubrir os contidos (os champiñóns flotan, pero iso está ben). Coloque a tixola a lume alto e ferva. Cando a manteiga se derrita, remónguea. Axusta a calor para que a auga quede a avermelar. Cocer ata que a auga se evapore por completo. Continúa a cocer, mexendo, ata que os cogomelos comecen a pior .
- Engade as rodajas de chourizo á tixola cos cogomelos e cociña, mexendo ocasionalmente, ata que os chalotes se ablanden e comecen a marrón, uns 3 minutos.
- Espolvoree as verduras coa fariña e cociña, mexendo, durante uns minutos ata que a fariña quede dourada.
- Elimina a pota do lume e engade o coñac. Volver a lume medio e raspar a parte inferior da pota para disolver o fondo. Cando o coñac é evaporado na súa maioría, agregue o stock e ferva. Cocer ata engrosar a textura desexada.
- Reducir a calor a moi baixa: o líquido debe case deixar de fumar antes do seguinte paso. Mestura a crema agria, logo a carne. Quebe durante uns minutos, só ata que a manteiga se mestura e a carne está quente.
- Sirva sobre os fideos de ovo.
- Pouco antes de servir, espolvoreo co eneldo, se está a usar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 646 |
| Total de graxa | 33 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 137 mg |
| Sodio | 1.301 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 43 g |