En xeral, o "aroma" ou o "nariz" dun viño é o cheiro do viño no vaso. O aroma pode ser floral, cítrico, afroitado, vexetal, terroso ou calquera tipo de aromas coñecidos segundo a variedade de uva utilizada, o proceso de elaboración elaborado e as condicións de almacenamento do viño .
Cando se trata de viño, tanto a cata como a cheiro, o nariz é unha misión crítica. O nariz humano é capaz de diferenciar entre miles de aromas únicos.
Son as nosas habilidades olfativas que nos permiten discernir a variedade de sabores que se ofrecen nun só soro. Mentres tanto, a lingua está limitada á sensación: salada, doce, amarga e azedo. Para probar de verdade un viño necesitará contratar o nariz para recoller os aromas saborosos e a lingua para axudar a discernir os gustos e as texturas.
Como ver o cheiro do aroma dun viño
Para obter o mellor sabor do aroma do viño, gastar uns bos 10 segundos xirando o vaso cun pouco de vigor. Isto permite que o alcohol volátil e levante os aromas iniciais do viño cara ao nariz. Unha vez que o viño estea ben estirado, pegue o nariz no vaso e respire. Que chegan os aromas primeiro? Flores, froitas? Se froitas, afondar un pouco máis, che gustan os temas de froitas vermellas ou brancas, froitas ou froitas, ou máis notas tropicais exóticas? Manteña estes aromas en conta e ver se reaparece no perfil do sabor ou se converte en novas delicias no padal.
Aromas de viño primario
Os aromas primarios son aqueles olores distintos que se derivan da propia froita. Estes aromas poden presentarse de forma afroitado ou floral. Son estes aromas que nos permiten diferenciar entre diferentes viños na súa mocidade. As violeta, a rosa, a camomila, a mazá verde, os cítricos de limón, as bayas negras e vermellas caerán na categoría de aroma primario.
Viños Secundarios Aromas
O proceso de fermentación crea os aromas secundarios dun viño e pode ser sutilmente ou significativamente influenciado polas opcións do enólogo. A influencia máis común nos aromas secundarios é o carballo. Da impartición de noces, manteiga, vainilla e cedro ou outros temas de madeira a un viño final, a elevada influencia da carballo é o factor dominante no perfil aromático secundario do viño.
Viños Terciarios Aromas
Se un viño sufriu algún tipo de proceso de envellecemento, os aromas terciarios poden empezar a funcionar. Canto máis longo e máis extenso sexa o envellecemento, máis aromáticos do viño estarán influenciados por estes aromas terciarios. Estes adoitan incluír trazos de carácter oxidativo como o café, o caramelo, o toffee ou o cacao ou as notas reductivas que se inclinan máis cara a matices terrosos como os aromas húmidos dun chan de bosque húmido, cogomelos ou compoñentes similares aos vexetais.
Outras influencias aromáticas
Se un viño é fermentado e envellecido en tanques de aceiro inoxidable sen un pouco de carballo á vista, estes viños atoparanse moi novos e frescos, cheos de froitas e estarán dominados principalmente por aromas de viño primarios. No entanto, un enólogo está a executar Chardonnay a través dunha fermentación secundaria coñecida como fermentación maloláctica o que resulta nun viño levará uns olores ricos e a base de manteiga.
Estes aromas de manteiga concéntranse baixo a categoría nariz de "bouquet" e non "aroma" porque non estarían presentes nun Chardonnay que non sufriu fermentación maloláctica, unha intervención utilizada polo vintner e non innata no carácter varietal da uva.