Aínda que os viños brancos doces poden non ser o primeiro que se vén á mente cando pensa en Bordeaux , poden expandir rapidamente un cea abarcando unha ampla gama de estilos, prezos e versatilidade de combinación de alimentos para a mesa. Os viños doces de Bordeaux aportan un pequeno, pero significativo 2% da produción global de viños da rexión.
Aínda que a escena do viño doce de Burdeos está dominada pola súa reputación internacional polos sabores máis ricos e amenos de Sauternes (e Barsac) do distrito de Graves.
As opcións de viño doce de Burdeos son moito máis alá de Sauternes. De feito, mentres que Sauternes adoita retorcerse moito do viño de viño de sobremesa , cun motivo lexítimo baseado nunha calidade excepcional, a cantidade elevada (Sauternes comprende o 43% da produción total de viño doce) e unha alta concentración de propiedades máis grandes, viños brancos doces dos outros 10 AOC que moitos dos Bordelais adoitan beber.
Sauternes e Sweet White Bordeaux Wine Regions
A rexión produtora de viño doce primitivo de Burdeos está situada a uns 20 quilómetros ao sur da cidade de Burdeos, que abrangue ambos os dous lados do río Garrone e envolve a sección inicial do río Ciron. Estas vías navegables proporcionan o escenario perfecto para un microclima de néboa brumosa que estimula o crecemento de Botrytis Cinerea , tamén chamado Noble Rot. Hai 11 AOC designados que producen viños brancos doces en Burdeos.
Os viños brancos doces máis destacados (e máis caros) de Burdeos son Sauternes e Barsacs, aínda que hai abundantes ofertas de viños doces máis baixos e pequenos que ofrecen excelentes botellas de valor para o mercado. Separadamente, o término "Sauternes" adoita usarse para abarcar todos os viños doces da rexión de Burdeos; Non obstante, tecnicamente só hai cinco aldeas que producen Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues e Preignac), o resto son coñecidos como Bordeaux Supérieur AOC ou simplemente como "Sweet Bordeaux".
Botrytis e viños de Burdeos
Os viños doces de Burdeos só se poden facer coa soa alianza de botrytis. Este hongo forma xeralmente nas uvas no outono cando as mañás frías e húmidas son seguidas por tardes quentes e secas e as uvas permítenlle un tempo prolongado na vide para madurar. Botrytis cambia a composición innata da uva ao diminuír os niveis de acidez e aumenta os niveis de azucre da uva, resultando en racimos desbocados, concentrados e pasivos. O segredo para os doces viños de Burdeos é un coidado.
Dado que a botritis non se desenvolve a un ritmo parado nun viñedo, a colleita para os doces Bordeaux pode tardar varios meses en completarse. Os cazadores de mazá pente a través das viñas que buscan uvas ben arrugadas mentres arroxan froitas danadas. Estes recortes poden facer ata dez pasos a través do mesmo viñedo, seleccionando a man só a froita botrytizada, o racimo por racimo ou, ás veces, uva pola uva, antes de que finalice a colleita. É interesante notar que unha viña típica produce aproximadamente unha botella de viño, mentres que unha media de viño infectado por botritis só producirá unha copa de viño. Con baixos rendementos, considerablemente máis tempo investido na colleita e unha colleita que está na categoría de "risco" de eliminación de tempo, é comprensible que se lles pida aos consumidores que paguen un pouco máis polos mellores viños doces de Burdeos.
Uvas cultivadas por Sauternes e Sweet White Bordeaux Wines
As únicas uvas que se poden cultivar nas rexións vinícolas de Burdeos son Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) e Muscadelle (5%). Sémillon, particularmente susceptible á botritis, é a variedade de uva primaria para os viños brancos doces en Burdeos, que brindan unha cor dourada profunda, unha elegancia total e unha calidade concentrada e untuosa que lle dá ao viño unha textura máis pesada e alta viscosidade. Sauvignon Blanc aporta frescor e acidez vibrante xunto con aromáticos ricos. Non obstante, a Muscadelle leva os aromáticos a un nivel completamente novo, traendo aromas potentes e florais á mestura.
¿Qué tan dulce é o doce viño de Bordeaux?
Cando se trata de viños doces, é a cantidade de azucre residual nun viño que determina o doce que será o viño.
O azucre residual é basicamente o azucre das uvas que non se converteu en alcohol no viño final. En Burdeos, hai dúas categorías de doces: viños moelleux ("mellow" - un viño semi-doce) e viños liquoreux, (os viños máis doces, con moito máis azucre residual). Os viños moelleux semi-doces dispoñen de compoñentes de cor máis lixeiros que os licores e caracterízanse por máis froitas e unha textura suave de paladar. Os viños liquoreux achegan máis profundidade de cor e maior intensidade á froita, moitas veces con compoñentes de froitas cristalizadas e ricos matices de mel e noces. Os viños máis novos adoitan mostrar máis "factor fresco" e os viños máis antigos tenden a mostrar un nariz máis suave, aínda máis ricos en paladar.
Maridaxe de alimentos con Sauternes e Sweet Bordeaux Wine
O estilo máis doce dos viños brancos de Burdeos goza dun sorprendente ancho de versatilidade de combinación de alimentos , grazas ao equilibrio consistente de acidez. A partir da acompañante de comida salgada ou especiada á clásica combinación de Sauternes de foie ou queixo Roquefort , ou a un conxunto de sobremesas, os doces viños de Burdeos prometen ser compañeiros dignos de asociación no medio da tarifa complicada, desde o aperitivo ao postre e moitas cousas entre.
Os viños doces máis novos ofrecen un enfoque máis fresco e son un complemento natural para os gustos das vieiras, o salmón, as aves de curral e ata as berinjelas e as alcachofas. Mentres os maiores (na franxa de 5-10 anos) os viños doces presentan sabores que se centran en mel, albaricoque, especias e améndoas. Con máis idade no viño, a percepción da dulzura diminúe a medida que as expresións aromáticas se fan máis sutís. Estas épocas máis antigas tenden a unirse mellor coa tarifa a base de froitas, bolo de améndoas, crema brulee e similares.
Consellos para servir Sauternes e Sweet Bordeaux Wines
A temperatura correcta de servizo é fundamental para o máximo aprovechamento das seleccións de viños doces de Burdeos. Tire a unha temperatura temperada de 45-50 graos para mostrar mellor os aromas do viño e o perfil do paladar. A decantación das colleitas máis antigas é especialmente importante para liberar os aromas do viño .
Como un agasallo adicional, estes viños máis doces manterán ben durante dúas semanas no frigorífico.
Quen é quen en Sauternes e máis aló
Chateau d'Yquem reina como a nata da colleita de Sauternes e ten o título como o único primeiro crecemento clasificado, o Premier Cru Supérieur, das propiedades do viño doce de Burdeos. Deberás participar con centos de dólares para este ou podes degustalo pola onza da barra de degustación Max Bordeaux de Burdeos no corazón do centro da cidade de Burdeos. Chateau d'Yquem tamén ten un segundo selo, o Chateau de Fargues, que vende por un terzo do custo. Abaixo da escala do dólar, atopará boa calidade de Sauternes desde Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey e sólido valor de Chateau Roumieu Lacoste e Chateau d 'Arche.
As delicias de viño branco de Burdeos prometen ampliar tanto o padal como o paradigma dos que optan por beber fóra da caixa básica de Burdeos. Cunha gama completa de prezos, desde crecementos clasificados ata favoritos locais, estas xoias de viño branco son accesibles, accesibles e extraordinariamente versátiles.
> Como é habitual na industria de viaxes, o escritor recibiu viaxes gratuítas para revisar a rexión. Aínda que non influíu neste comentario, TheSpruce.com cre na divulgación completa de todos os posibles conflitos de interese. Para obter máis información, consulte a nosa política de ética.