Unha Guía para principiantes para os fundamentos do viño de Burdeos
Bordeaux, só o nome evoca todo tipo de expectativas extraordinarias de viño. Como a cuarta maior cidade francesa, a maior rexión vitivinícola controlada (AOC) en Francia, acolle a máis de 10.000 produtores e artesanal de preto de 70 millóns de casos de viño por vendima, Bordéus é o viño tinto moderno de Meca e fai un chamamento aos peregrinos preto e lonxe para explorar, especular e, finalmente, imbibe na xoia da coroa, os viños tintos de Burdeos.
Non dicir que Bordeus non disfrute dun seguimento favorito sobre o viño branco ou as frontes do viño doce , senón que Bordeaux foi construído sobre unha base de viño tinto durante centos de anos, forxado en gran parte pola relación histórica e un tanto simbiótica con os británicos sobre o Claret moi cobizado.
Este famoso clima marítimo da rexión produtora de viños, parcelas de terra celebradas, distintas coleccións de uvas, tradicións ben afiadas e sistemas de clasificación complicados uníronse nun sistema de acoplamento adherido para formar a marabilla de viño que é Burdeos. Unha terra baseada en "bancos" - marxe esquerda ou marxe dereita, raíces familiares formais e fogar de unha serie de recén chegados, en capas con regras aínda capaces de cultivar viños que non todos caen en liña regulamentaria, elaborando viños para futuros sen deixar de lado os Táboa con viño diario, todos os días, e construíu unha reputación de viño de gama alta, pero presentando máis do 80% do seu zume ao mundo na categoría de viño "accesible" no prezo de 8-30 dólares. Bordeos está cheo de contrastes e máis que capaz de manter moi boas expectativas de viño.
Bordeaux - Clima e Laicos da Terra
Situado no cantón suroeste de Francia, a poucos quilómetros do Atlántico, Bordeaux benefíciase considerablemente da influencia marítima costera e normalmente goza de mananciais húmidos, veráns bastante suaves e hábitos suaves. A Corrente do Golfo exerce unha influencia calentante na rexión, pero o clima do verán pode ser incómodo e incómodo, o que fai cuestións interesantes cando se trata de facer que as uvas maduren completamente.
Bordeaux: bos vintages contra Great vintages
O clima de Burdeos é un xogador crítico no ano de calidade vintage e ano. Con grandes colleitas construídas nas costas de uvas ben maduradas e destinadas á idade para o longo percorrido e boas colleitas, mantendo o forro prateado de estar preparado para beber antes e vender a prezos máis accesibles. As mellores colleitas sempre son cálidas, Bordeaux pode ser un clima xenial para uvas vermellas, que precisan moito sol para alcanzar a plena madurez, con niveis óptimos de azucre e tanino. As uvas maduras crean grandes viños. Con boas colleitas , os viños atopáronse bastante frescos, con menos complexidade e intensidade xeral. Estes viños poden estar listos para beber despois do lanzamento e requiren moita menos idade para gozar completamente, aínda que si queres manter un bo tempo de 3-5 anos moitas veces bastará. As engadas dos últimos anos que se enmarcan na "boa categoría" inclúen 2006, 2007 e 2008. Grandes colleitas son construídas no soto. Teñen unha densidade, intensidade e complexidade global que só se fará máis interesante coa idade. As últimas colleitas de Burdeos que entran na "gran categoría" inclúen 2005, 2009 e 2010.
Batalla dos Bancos - Fronteira de Burdeos fronte ao Banco Dereito
Tres Ríos fan o mellor para definir Bordeaux, co río principal, Gironde (realmente clasificado como un estuario), dividindo a rexión en dúas seccións primarias: coñecida mundialmente como a marxe esquerda e a marxe dereita.
A terra plana e máis baixa situada ao sur da Gironda está designada como a marxe esquerda e inclúe as rexións do Medoc e Graves. A terra suavemente inclinada no lado norte da Gironda é considerada a marxe dereita. A Gironda mantén dous afluentes, o Garona e a Dordogne, co río Dordoña que serve para estender a marxe dereita ao sueste nos distritos máis destacados de Pomerol e San Emilion. Mentres, o Garona continúa rumbo ao sur da encantadora cidade de Burdeos e fala a través dos terreos que rodean os principais distritos de Graves, Pessac-Leognan e Sauternes . En xeral, a grava domina o chan da marxe esquerda, que mantén ben a calor do sol, podendo alimentar mellor as propiedades termofílias das uvas Cabernet Sauvignon . O chan do bordo dereito de Burdeos diríxese cara a caliza e arxila, funcionando como unha esponxa para aguantar auga, o que o fai o chan ideal para cultivar o lado máis suave do Merlot de maduración precoz.
Mentres os viños da marxe dereita tenden a recostrarse máis intensamente sobre Merlot e Cabernet Sauvignon, normalmente anclan as combinacións da marxe esquerda, estas non son regras rápidas e rápidas, con ambas variedades gozan de oportunidades de crecemento no banco oposto, dependendo da viña subsuelo, orientación e terroir xeral. A beleza dos viños de Burdeos provén da mestura; é, en realidade, a combinación de sinerxías entre o Cabernet Sauvignon e Merlot, ben apoiado polo Cabernet Franc, que trae o equilibrio e elegancia que se converteron sinónimo de viño de Bordeaux durante séculos.
Os patróns crecentes complementarios e as personalidades palatinas de Merlot e Cabernet Sauvignon ofrecen unha xestión integrada de risco. Hai unha salvagarda ao saber que Merlot vai madurar máis cedo que o Cab. Se o tempo elimina unha uva, aínda hai esperanza para o outro, manter todos os ovos dunha única canastra no tempo de colleita non só trae paz de espírito, senón que permite que dúas uvas únicas participen nunha sociedade mixta para construír un viño que é realmente mellor xuntos. O Merlot trae froitas vermellas, taninos sedosos, alcohol superior e niveis de acidez máis baixos. Mentres Cabernet Sauvignon é pesado sobre a froita negra, ten taninos máis estritos, estrutura significativa e, a miúdo, menores niveis de alcohol que Merlot. Estas características complementarias serven para soportar o equilibrio da mestura, onde unha uva pode carecer das outras emplastes, resultando nun matrimonio de viño forxado e sostido en fortalezas varietales mentres se traballa en conxunto para afastar a debilidade.
As Uvas de Burdeos
Non esperes atopar as uvas nas etiquetas dos viños de Burdeos; atoparás nomes de productores, varias aldeas, denominaciones e denominacións AOC, pero non de uvas. Por que? É onde as uvas son cultivadas: o terroir, a rexión, a vila, o castelo en si máis importante para os Bordelais, e non as variedades individuais de uva. Isto pode dificultar a navegación dos viños de Burdeos para os consumidores do Novo Mundo, que adoitan estar máis centrados en uva, nacidos e criados na etiqueta designada de "Merlot" ou "Cabernet Sauvignon". Lembre que o nome do xogo é BLEND en Bordeaux , é a combinación do clima, o solo, o terroir xeral e o predominan as uvas que crean o viño de Burdeos, non só autónomo, varietal de todo o mundo.
Viño tinto Uvas de Burdeos
Os viños tintos de Burdeos son os embaixadores máis vellos da rexión, vivindo unha lenda e deixando un legado a todos os que se embriagan. Creada para a combinación perfecta co mellor cordeiro, carne, pato, xogo salvaxe e queixo local, os vermellos de Bordeaux en todos os niveis, viven para comer. Merlot é a uva vermella primaria cultivada en Burdeos cun peso do 60% das viñas plantadas, seguido de Cabernet Sauvignon ao 26 % e Cab Franc ao 12%. Malbec e Petit Verdot tamén poden cultivarse en Burdeos, pero cultívanse en cantidades moi menores e son máis utilizados para "condimentar" a mestura vermella en lugar de construír a mesma mestura.
Merlot - A uva de viño tinto dominante de Burdeos é Merlot. As maiores concentracións de Merlot son cultivadas na marxe dereita con caliza e arcilla sendo os substratos de solo máis comúns. Esta uva de maduración precoz trae bastante á mesa de mestura. A froita vermella aromática no nariz, xunto cos compoñentes de froitas suaves de ameixa, cereixa e chocolate e taninos máis suaves, levan un personaxe redondo ao medio aos viños a base de Merlot do bordo dereito de Burdeos. A vila histórica de St. Emilion eo pequeno distrito de Pomerol son os barrios máis famosos para as combinacións de Merlot en Burdeos; mentres que Fronsac segue a ser un dos máis accesibles, ofrecendo viños de base de alta calidade ben valorados.
Cabernet Sauvignon - O 26% das uvas de viño tinto de Burdeos son Cabernet Sauvignon. Cab domina a marxe esquerda e é unha uva de maduración tardía, con intensos taninos que aportan estrutura, profundidade e potencial de envellecemento a longo prazo. Os viños da marxe esquerda están ancorados por Cabernet Sauvignon e mesturados con diferentes graos de Merlot e Cab Franc (e quizais un bocado do Petit Verdot). Estes rapaces do banco esquerdo tenden a gozar de cor profunda, intensidade notable, corpo completo, moita estrutura e elegancia duradeira xunto con compoñentes de froitas máis escuras. Os nomes aclamados por algunhas das mellores combinacións a base de cabina de Burdeos proveñen das aldeas de St. Estephe, Pauillac, St. Julien e Margaux. Para os viños máis económicos da marxe esquerda buscan etiquetas coas aldeas de Listrac, Moulis e Haut-Medoc.
Cabernet Franc : crece mellor na marxe dereita, pero tamén se atopa na marxe esquerda. Esta uva ten desempeñado un papel de apoio ao Merlot de Burdeos e ao Cabernet Sauvignon. Cab Franc entrega aromas picantes con acentos picantes e matices violeta, xunto cunha elegancia discreta e uns taninos finos para as mesturas de viño tinto da rexión.
Malbec e Petit Verdot - En Burdeos estas uvas cultívanse en cantidades considerablemente menores, que compoñen aproximadamente o 2% da poboación de uva vermella da rexión. Non obstante, Malbec e Petit Verdot poden usarse en barreiras de Burdeos, con Malbec aportando unha suavidade e Petit Verdot con un poder e estrutura serias.
Viño branco Uvas de Burdeos
O segmento de viño branco supón aproximadamente o 11% do mercado total de viños de Burdeos. Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle floral e Ugni Blanc son as únicas catro variedades de uva autorizadas a participar no viño branco AOC etiquetado como mesturas de Burdeos. Para un viño magra e seco cheo de acidez e carácter amigable, busque etiquetas no barrio de Entre-Deux-Mers. Se hai máis corpo, un perfil de paladar moito máis redondo e un aumento de complexidade, defina os seus viños brancos favoritos, entón busque etiquetas co distrito designado de Pessac-Leognan ou Graves.
Sauvignon Blanc - A uva de viño branco, Sauvignon Blanc, goza dunha boa diversidade en Burdeos. Pódese converter nun viño branco seco e crujiente en rexións como Pessac-Leognan que se emparejan ben con ostras, mariscos e mariscos rexionais ou se pode combinar con Semillon para facer os viños doces de Sauternes ou Barsac, socios de parella perfectos co foie gras rexional e co queixo Roquefort. O Sauvignon Blanc normalmente non se fai envellecer por si mesma, pero na súa xuventude mostrará unha herba fresca ou aromáticos "grassos" con acidez brillante e froitas ben equilibradas.
Semillon - A uva Semillon é a uva branca máis plantada en Burdeos. Pódese exhibir por si mesmo ou en combinación con Sauvignon Blanc . Esta uva ten un sabor completo, texturas cremosas, intensidade e corpo a unha mestura e constitúe a uva primaria utilizada para facer as doces Sauternes de Burdeos, grazas á súa excepcional susceptibilidade á podremia nobre, ou a Botrytis Cinerea . A diferenza de Sauvignon Blanc, Semillon pode envellecer ben dada a colleita correcta e é un viño rico e seco en mans de rexións como Graves e Pessac-Leognan.
Compra Bordeaux
Comprar viño de Burdeos pode ser unha experiencia intimidante para novatos. Para os principiantes, as etiquetas de viños francesas, en xeral, afastan as uvas e se enfocan na xeografía. As etiquetas destacan a clasificación dun viño, a rexión que cultivaron as uvas, a declaración da AOC ea propiedade - semellante aos viños do Novo Mundo, agás que moitos non están familiarizados coas rexións de Burdeos. ¿A aldea atópase na marxe esquerda ou na marxe dereita e por que importa? Moitos compradores de Burdeos non teñen familiaridade cos 10.000 predios de Burdeos e non teñen relación co Sistema de Clasificación AOC da rexión.
Para obter un control inicial sobre a compra de viños de Burdeos, recórdase que a marxe dereita está dominada, en xeral, por Merlot e a marxe esquerda adoita estar ancorada por Cabernet Sauvignon. Aprender varias aldeas con base en Burdeos a cada lado do río constitúe o seguinte paso para o recoñecemento de etiquetas, se está a mercar os viños en liña ou na tenda de viños. Teno en mente; As variables vintage compoñen un factor crítico na compra de viños de Burdeos, comproba as últimas vinte cervexas de Bordeus para ver onde se relacionan coa escala "boa" fronte a "grande", as boas colleitas son máis baratas que as grandes colleitas. Tampouco é sorprendente que os grandes chateaus manden prezos significativamente máis altos para os seus viños, pero podes atopar mesturas vermellas sólidas a prezos incribles desde os chateaus máis modestos de Burdeos. Obtén máis información sobre os mellores consellos para comprar viño de Burdeos aquí.
Mentres os mellores viños de Burdeos, os que construíron e mantiveron a prestixiosa reputación da rexión son bastante caros, moitas veces cobran en $ 1000 + unha botella para First Growths, non representan a maioría dos viños de Burdeos. De feito, a gran maioría dos viños de Burdeos son viños a prezos accesíbeis. Amo ou odia, bebe ou non, Bordeos gobernou o mundo do viño durante máis de tres séculos e parece que seguirá dirixindo a tradición, influirá nas tendencias dos consumidores e prepárase o futuro das viñas durante os próximos anos.