Brut Champagne

O Champagne Brut está seco ao gusto, con moi baixos niveis de azucre deixados na botella. Aínda que isto non sempre foi así. A Champagne adoitaba facerse con cantidades considerables de azucre adicional engadido despois da segunda fermentación para axustar os niveis de dozura para adaptarse ao doce do día. Non foi ata mediados da década de 1800 que o produtor Perrier-Jouët, baseado en Epernay, decidiu fabricar un Champagne sen azucre adicional.

Non obstante, este estilo "novo" seco non foi rápido de coller dado o carácter nítido e secante da lingua. Outras tres décadas pasaron, antes do productor de Reims, Pommery daría o estilo brut de Champagne un intento de maior éxito ao consumidor. Hoxe a Champagne está composta por unha variedade de estilos de súper doce e incriblemente seca, con indicadores de etiqueta que a miúdo dan pistas sobre o que hai dentro con referencias a "extra brut", "brut", "sec", etc.

6 estilos de champaña a coñecer: óso seco ao súper dulce

1. Extra Brut - Extra Brut Champagne está feito con niveis extremadamente baixos de azucre, obtendo un estilo seco-óseo con só 0-6 gramos de azucre por litro (.6% de azucre).
2. Brut - Significado "seco, bruto, non refinado" en francés, o estilo Brut de Champagne sabe bastante seco no paladar con niveis de azucre correndo no rango de menos de 15 gramos por litro (1,5% de azucre).
3. Extra Dry - Aínda que o nome parece comunicarse que este estilo de Champagne gustaría máis seco que un Champagne Brut, este non adoita ser o caso. Extra Dry adoita ser lixeiramente máis doce que o Brut Champagne, con niveis de azucre entre 12-20 gramos de azucre por litro (1,2-2% de azucre).

1. Sec - francés para "seco ou delgado", aínda que os estilos sec de Champagne adoitan destacar un sabor lixeiramente doce con azucre que se mantén no rango de 17-35 gramos por litro (1,7-3,5% de azucre).
2. Demi-sec - Literalmente "semi-seco" ou semi-doce na natureza de degustación, os estilos demi-champ Champagne levan 33-50 gramos de azucre por litro (3,3-5% de azucre).

1. Doux - "Doce" en francés, este estilo de champaña é moi doce (e bastante raro) que destaca a friolera de 50 gramos ou máis de azucre por litro (máis do 5% de azucre). Con niveis de azucre superior a unha lata favorita de sosa, Doux definitivamente cualifica como sobremesa.

Sabor de Champagne e Vinificación

O Brut Champagne está seco no padal, pero os aromas e os sabores inclínanse cara a mazá, pera e cítricos e poden avanzar cara ao melocotón e o albaricoque en épocas máis cálidas. Os aromas clásicos de pan fresco, as texturas cremosas e os estilos máis complexos son a influencia directa da levadura utilizada na segunda fermentación. Ao brindar unha excepcional versatilidade de combinación de comida para a mesa, o Champagne Brut acompaña a todo desde o caviar tradicional a deliciosos mariscos e salados con sabor. A alta acidez e carbonación de zippy cortan os aceites e as graxas con deliciosa precisión ao paladar, facendo que todo de patacas fritas e quiche sabroso a ostras Rockefeller e salmón afumado sexa un trato absoluto.

Prezo de Champagne Brut e Viño Espumante

Teña en conta que todo o que fose fóra de Francia, rotulado como "Brut", considérase un viño espumoso, non chamado Champagne . A maioría dos países productores de viño fan un viño espumante, algúns con maior éxito que outros.

España: España Algunhas das mellores apostas para o viño espumante bruto de orzamento provén de España en forma de cava (típicamente de 9 a 15 dólares por botella).

Estados Unidos: os produtores de viños espumantes de Estados Unidos como Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate e Gloria Ferrer levan botellas desde a marca de $ 20 e continúan constantemente desde alí.

Noutro lugar en Francia: sempre que o viño espumante se faga en Francia fóra de Champaña, chámase "cremant". Por exemplo, Cremant d'Alsace é simplemente un "cremant" ou bubbly da rexión francesa de Alsacia. Os prezos executan a gama que vai desde os 18 dólares por unha botella básica de brutal ata centos de dólares para os mellores gansos.

Verdadeiro Champaña: o auténtico francés Champagne adoita ser o máis caro dos viños espumantes. Con algunhas botellas de nivel inicial a partir de 30 dólares por unha opción non vintage, Chardonnay dominante Champagne normalmente ofrece sabor a mazá e pera cru, moitas veces cun carácter de pan fresco e fermentado.

Unha botella de nivel medio de Veuve Clicquot Yellow Label axustaralle $ 40-50. Os factores que inflúen no prezo final dun Champagne brut son onde se cultivaron as uvas (high end vs. viñedos humildes), que propiedade fixo o viño, se as uvas de Champagne son orixinarias dun só vintage (máis caro) ou varias colleitas ( máis común) e que tipo de reputación precede á botella (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët e similares poden facer algunhas botellas bastante caras).

Como se produce o Brut Champagne

Técnicamente Champagne é só Champagne cando está feito en Champagne, Francia, usando só Chardonnay, Pinot Noir ou uvas Pinot Meunier. É unha mestura de uvas, viñedos e moitas veces engádense (a non ser que estea anticuada como Champagne vintage). Un promedio de 45 viños distintos se unen para facer unha combinación final de champaña de Champagne con cada casa de Champaña que vai a un "estilo de casa" uniforme, aínda que consistente ano e ano. As uvas son collidas, fermentadas e envellecidas un pouco antes do embotellado segundo o proceso de elaboración normal, pero para obter as burbullas, o Champagne debe pasar por un segundo proceso de fermentación para facer as burbullas e capturalas na botella.

Esta segunda fermentación é iniciada pola adición de azucre e levadura (chamado licor de tirage ) ás botellas de viño mesturado que iniciará a segunda rolda de fermentación. Unha vez que a levadura pasada correrá o seu curso comeza a recoller como sedimento. Este sedimento de léveda chámase "lías" e champaña que descansa sobre a fécula, tamén chamada "sur lies" (literalmente "en lías" en francés) está sempre influenciada polas feces cun sabor final que ofrece unha clásica levadura, personaxe de pan cocido. Cando é hora de eliminar a levadura gasto, as botellas son convertidas nun ángulo de ángulo recto para que o sedimento recóllese no pescozo de botella e poida ser eliminado antes do tapado. É neste punto que os niveis de azucre de Champagne están determinados e axustados. Se un productor quere facer un Champagne Brut ou Champagne Extra Brut, normalmente non se engadirá nada.

Non obstante, se o obxectivo é un Champagne chamado máis doce, engádese unha dosificación (rimas con "masaxe"). A dosificación é esencialmente unha mestura de viño de base con azucre que pode estar máis concentrado ou menos concentrado segundo o nivel esperado de dozura desexado.

Produtores de Champagne Brut recomendados para probar

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Billecart-Salmon
• Moet e Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal