Eu chamei estas "trufas aztecas" porque estes tesouros de chocolate escuro son aromatizados con canela e pementa vermella, dúas especias comúnmente combinadas con chocolate na cultura azteca. Tamén hai unha pitada de laranxa que complementa a fecundidade do chocolate escuro. Esta é definitivamente unha receita na que desexa aproveitar o mellor chocolate que pode pagar. O bo chocolate transforma a trufa nunha experiencia verdadeiramente gourmet.
O que necesitarás
- 2/3 cunca de crema pesada
- 12 onzas de chocolate escuro (finamente picado ou ralado)
- 1 laranxa (zest)
- 2 varas de canela
- 1/2 cucharadita de flocos de pementa vermella (esmagado)
- 2 cucharadas de manteiga sen sal (a temperatura ambiente)
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/3 cunca de cacao en po sen azucre
Como facelo
1. Coloque o chocolate picado nun bol grande e deixe de lado.
2. Combina a zestoria de laranxa, as varas de canela e as escamas de pemento vermello esmagadas coa crema nunha pota pequena a temperatura moderada e leve a nata. Unha vez que está a cocer, retire a pota do lume e cubra cunha tapa. Deixade sentir durante 30 minutos para absorber os sabores.
3. Despois de 30 minutos, retire a tapa, devolva a tixola ao lume e leva a nata unha vez máis.
Despeje a crema quente a través dun filtro de malla fina na tixela de chocolate, estendendo a canela, a laranxa e as escamas de pementa.
4. Permitir que a crema quente e o chocolate se axusten por un minuto para suavizar o chocolate e, a continuación, bata a mestura suavemente ata que o chocolate se derrita e a mestura é completamente suave. Engade a manteiga e a sal da temperatura ambiente e múdanos. Esta é a túa ganache.
5. Cubra o ganache con envoltura de adherencia, colocando o envoltorio de adherencia directamente encima do ganache para que non estea exposto ao aire. Refrixerar a ganache ata que sexa o suficientemente firme como para recoller, pero non en forma de rocha, uns 45-60 minutos.
6. Despeje o cacao en po nunha cunca pouco profunda. Poña as mans con cacao en po. Coloque culleres de sopa de ganache e rolo entre as mans para redondearlas, engadindo máis cacao en po como necesario para evitar que se peguen. Debe obter 36-40 trufas de 1 polgada a partir desta receita. Coloca as trufas nun fregadero cuberto de papel pergamino ou encerado.
7. Garde Trufas aztecas nun recipiente hermético por ata unha semana. Son mellor servidos a temperatura ambiente cando o seu sabor e textura son os mellores.
Nota: Gústame un pouco de patada nas miñas trufas, e creo que 1/2 cunca de palla vermella esmagada é só ao meu gusto. Se estás preocupado, serán moi picantes para ti, intente usar só 1/4 cunca de té.
Prema aquí para ver todas as receitas de trufas.
Prema aquí para ver todos os Cinco de Mayo Candy Recipes!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 79 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 12 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |