Foie gras (pronunciado "fwah-grah") é o fígado dun pato ou ganso que se agrandou a través dunha técnica de alimentación especial e despois servida en patés, terrinas ou como entrante ou ingrediente principal . Foie gras é considerado un elemento de luxo ou delicadeza. É moi gordo, cun sabor rico e textura suave. Se funde facilmente, polo tanto, mentres se adoita preparar a lume intenso, como o pan-seared, pero cociñar deste xeito pode resultar complicado.
Dos dous tipos de foie gras, o foie gras (foie gras d'oie) considérase o máis refinado, cun sabor máis suave. O foie de pato (foie gras de canard) pode ter un sabor algo máis gamoso, aínda que é un pouco menos graxo e, polo tanto, máis axeitado para cociñar a lume.
¿É a crueldade animal de Foie Gras?
Foie Gras é un alimento polémico . A técnica utilizada para engordar os fígos de ganso ou pato, coñecida como gavage , é controvertida porque é esencialmente unha forma de alimentación forzada, que se considera como unha especie de crueldade animal que vai máis alá de simplemente elevar os animais para ser sacrificados por alimentos. O proceso de gavage non só permite que as aves coman máis do que normalmente estarían na natureza, implica o uso de tubos para forzar os paxaros de 12 a 15 veces ao día. Este tipo de alimentación pode provocar que os fígados inflan nun dez por cento. Os tubos utilizados na alimentación de forza poden causar cicatrices no esófago e problemas dixestivos para o paxaro.
En ocasións son alimentados ata o punto de camiñar difícil. Gavage normalmente ten lugar ata dúas semanas antes de que as aves sexan asasinadas.
A comunidade gastronómica está algo dividida sobre o tema, e algúns chefs negáronse a servir foie gras. Os productores de foie gras argumentan que é posible realizar gavage humanamente.
Eles afirman que, como gansos e patos non teñen o mesmo reflexo gag que os humanos fan o uso de tubos para a alimentación non é doloroso para eles. Con todo, esta polémica causou que moitos países como Canadá, Australia, Arxentina e moitas nacións europeas prohiban a produción de foie gras. Algúns países, como España, prohibiron o uso de tubos de alimentación, pero permiten que as aves se engordan naturalmente.
Fígado de ganso gordo
Os gansos e os patos son aves migratorias que comen gran cantidade antes da migración, en realidade, as aves naturalmente engúpanse (e os seus saborosos fígados) antes de viaxar. Ao tempo de matanza cos patróns de migración do paxaro, algúns agricultores puideron producir foie gras sen recorrer a técnicas de gavage. As leis francesas de produción alimentaria impiden que este produto sexa chamado Foie Gras (polo menos en Francia), polo que normalmente véndese baixo o nome de "fígado de ganso gordo" ou noutros lugares como "foie gras" ético ou "humano". Desafortunadamente, a etiqueta ética e humana ás veces úsase para produtos onde a gavage realízase usando mangueiras de goma en vez de tubos de aceiro, así que faga a súa investigación antes de comprar ou adherirse ás cousas que se denominan fígado de ganso gordo.