A pata de cordeiro é un gran corte para servir para divertirse. Esta carne é doce e tenra e moi popular en Inglaterra, pero pode ser difícil atopar aquí. Pregunta ao carnicero sobre este corte uns días antes de querer servi-lo no caso de que teña que ordenalo.
Na cociña, "bolboreta" só significa que cortes a carne á metade polo que se queda e cociña máis rápido. Podes facelo só se ten un coitelo afiado e habilidades de coitelo bastante boas, pero me gusta ter un experto realizar esta tarefa.
Podes atopar as herbas frescas en case calquera supermercado nestes días; se non pode, substitúe 1/3 das herbas secas. Será delicioso nesta marabillosa receita.
Fai unha comida completa, engade algunhas patacas pequenas e anacos de zanahorias ao pans co cordeiro. Vai asar á dereita xunto coa carne. Servir cunha ensalada verde arroxada con cogomelos e anacos de aguacate e un bo viño vermello ou branco.
O que necesitarás
- 2 cucharaditas frescas
- follas de tomiño
- 2 cucharaditas de follas de romeu fresco picado
- 3 dentes de allo picados
- 1 cebola pequena picada
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 1/4 cunca de vinagre de viño tinto
- 2 cucharadas de zume de laranxa
- 3 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 (4 a 5 libra) pata desossada de cordeiro, manteada
- 1 cucharadita de sal
- Pementa negra fresca
Como facelo
- Nunha bolsa de almacenamento de alimentos de bloqueo de cremallera, combine o tomillo, o romeu, o ajo, a cebola, o aceite, o vinagre, o zume de laranxa e a mostaza, e mestúrase ben.
- Engade a perna de cordeiro ; selar a bolsa e acendela. Masaxes a carne a través da bolsa por un pouco para axudar ao adobo a penetrar na carne. Poña o saco de almacenamento nunha tixola de asado grande e adoece durante 24 horas no frigorífico.
- Precalentar o forno a 350 F.
- Retire o cordeiro da adobada e colóquea na tixola de asado superficial. Espolvoreo co sal e a pementa.
- Asado polo cordeiro, descuberto, durante 50 a 70 minutos ou ata que un termómetro de carne de lectura instantánea rexistre 140 F por medio raro ou 150 F por medio. Asegúrese de que o cordeiro estea cocido a un mínimo de 140 F por motivos de seguridade alimentaria.
- Basta-los co adobo restante varias veces durante o tempo que está no forno, usando todo o adobo.
- Retire o cordeiro do forno, cubra con folla e deixe reposar durante 15 minutos antes de servir. Carver o cordeiro en rodajas contra o gran e servir coa salsa que se forma no fondo da pota.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 484 |
| Total de graxa | 34 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sodio | 162 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 38 g |