Aínda que probablemente sexa o máis famoso por ser a salsa utilizada en Huevos Rancheros , esta é unha das máis versátiles das salsas básicas de cociña mexicana. A salsa Ranchera é deliciosa mesturada con pollo, carne de porco ou carne de porco, funciona moi ben como unha salsa para verduras cocidas e ata pode ser vertida nunha hamburguesa ou hot dog.
Non dubide en facer un dobre lixo de Salsa Ranchera, xa que se conserva ben durante varios días no frigorífico ou fai uns meses conxelados e pronto pensará nunha serie de formas moi saborosas para sacar proveito do importe extra. Vexa suxestións adicionais para o seu uso ao final desta receita.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite vexetal ou porco de porco
- 1/4 cunca de cebola picada
- 2 dentes de allo picados
- 1 chile serrano ou jalapeño fresco,
- sementadas e cortadas en cubitos
- 3 cuncas de tomate fresco pelado e picado
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/2 cucharadita de chile seco no chan (opcional)
- Sal a gusto
Como facelo
Quenta o aceite ou a porco nunha pota de tamaño mediano a temperatura media e alta. Engade as cebolas, allos e pementa fresca; Saúda durante 2 ou 3 minutos, mexendo ocasionalmente para que os ingredientes se suavizan pero non marróns.
Reducir a calor a medio-baixo. Engade os tomates e cociña por 5 ou 6 minutos, mexendo de cando en vez, ata que estean suaves. Os tomates de Roma poden necesitar un pouco máis de tempo, xa que non son tan suculentos e non se "gritan" de xeito fácil.
Engade o chile orégano chile (se está a usar) e sal a gusto; cociña a lume por uns 5 minutos máis.
Use a salsa como se se desexa a textura, ou deixala arrefriar e procesala nun liquidificador (esforzándose despois de combinarse, se o desexa) se prefire unha salsa máis suave.
Variacións na salsa Ranchera
Como unha "salsa de mergullo" para galletas ou chicharrones crujientes (cracklings de porco)
Con crema de leite como torta para unha pataca cocida
Como salsa base para unha pizza moi mexicana
Mesturado con carne rallada ou polo como un recheo de taco
Como aderezo para coliflor (con ou sen queso) ou outras verduras cocidas
Non teñas un chile jalapeño ou serrano fresco? Dado unha cantidade equivalente de pemento picado en conserva ou en bardana.
Engade unha nota rústica extra á salsa por secar os tomates primeiro. Coloque os tomates enteiros nun comal seco (sen aceite), chuleta ou tixola a lume medio. Deixar que os tomates se asen, converténdoos de cando en vez, ata que a pel vólvese castaña ou negra e a carne estea un pouco cocida. Dice tomates, descartando grandes anacos de pel e empregue na receita como se indica.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 102 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sodio | 59 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 9 g |