Este marabilloso guiso de canela chamado Kapama (kah-pah-MAH) ten que cocer durante polo menos unha hora para que os sabores realmente se desenvolvan. Servir a pasta ou orzo cun esponxa xeneroso de queixo ralado e preparar para recibir os eloxios. Como complemento adicional, tamén encherá a súa casa cos aromas de cociña máis deliciosos.
Asegúrese de ter un monte de pan na man para cortar a salsa extra.
O que necesitarás
- 3 a 4 libras de galiña (me gusta o óso nas coxas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de manteiga
- 1 cebola grande (cortada finamente)
- 2 dentes de allo (picados)
- 1/2 cunca de viño tinto
- 2 culleres de sopa de pasta de tomate
- 2 cuncas de tomate (esmagado)
- 3 cucharadas de brandy
- 3 cucharadas de mel
- 1 pau de canela (aproximadamente 2 centímetros de lonxitude)
- 3 dentes (enteiros)
- 2 follas de loureiro
- sal a gusto
- pementa negra ao gusto
- Guarnición: Kefalotyri rallado ou queixo parmesano
Como facelo
Limpeza das pezas de polo , elimine o exceso de graxa e seque con toallas de papel. Quenta o aceite de oliva e manteña nun forno holandés grande. Engade as pezas de polo a pota e marrón (lado da pel cara abaixo) a lume medio-alto ata que estean moi douradas. Pode que faga isto en dous lotes segundo o tamaño da súa pota. Elimina o pollo da pota e transfírao a unha prato. Prefiro eliminar e descartar a pel das pezas de polo.
Usando unha culler grande, elimina todas as dúas culleres de sopa de graxa e aceite. Engade as cebolas ao pote e salte ata que estean tiernas. Agregue o allo e saia ata que se fragran, uns 1-2 minutos. Engadir viño, tomate, tomate triturado, brandy, mel, palma de canela, cravo, follas de loureiro, sal e pementa. Deixar que a salsa vén a ferver e despois a lume máis baixo.
Devolver o pollo ao pote (con zumes) e deixe cociñar ao descuberto durante 10 minutos. Cubra e cociña durante aproximadamente 1 hora. Se a salsa semella demasiado delgada, podes cocer a lata nos primeiros 10 minutos de cocción para reducir un pouco. Mestura ocasionalmente para circular os ingredientes.
Servir a pasta ou orzo cocidas e espolvorear con queixo rallado.