O auténtico mole poblano é unha salsa sofisticada con sabores complexos, ea receita do Chef Efrain Cuevas é unha das mellores que probarás. Mole poblano ten un pouco de tempo, pero esta receita vale a pena. A salsa é deliciosa con polo, pero está fóra deste mundo con pato e codorniz. Batre cun pouco de vinagre de viño tinto, e é unha salsa incrible para o xogo salvaxe. Receita por cortesía do Chef Efrain Cuevas.
O que necesitarás
- 12 Ancho chiles
- 12 chiles de Pasilla
- 1 cunca de pasas
- 1 tortilla
- 1/4 cunca
- masa
- 1/2 cunca de pistachos
- 1/2 cunca de pepitas
- 1/4 cunca de sésamo
- 1 cucharada de comiño (chan)
- 1 cucharadita de cravo (chan)
- 1 cucharadita de canela (chan)
- 2 cucharadas de cacao en po
- 1 tableta de chocolate (mexicana)
- 1/4 cunca de allo
- 2 cucharadas de pementa negra
- 1/4 cunca de azucre moreno
- 2 cucharadas de sal
- 1/4 cunca de aceite vexetal
Como facelo
- Quenta o aceite vexetal nunha pota ata que comece a fumar. Torta os chiles no aceite quente non máis que uns segundos, coidado de non queimalos ou brindalos demasiado escuros. Elimina os chiles do aceite e engade o ajo e as pasas. Saia o allo e as pasas (durante a axitación) durante 1 a 2 minutos, a continuación, retire o pote do lume e deixe de lado.
- Coloque os chiles nunha cacerola con auga para cubrir. Saia a ebulición e despois baixa a lume a lume lento. Baixa unha pequena tapa ou chapa cun peso sobre ela para manter os chiles mergullados durante o proceso de cocción. Ferva os chiles durante 20 minutos máis e elimine do lume.
- Escorrer e eliminar as puntas e as sementes. Coloque os chiles en lotes no liquidificador con bastante auga fresca para cubrir máis 2 pulgadas máis. Engade as pasas e, o ajo ao liquidificador e ao puré cos chiles a baixa velocidade durante 30 segundos, despois mestúrase en alto ata que quede suave. (Isto pode levar varios minutos con adicións incrementais de auga ata que o puré é suave e cremoso).
- Despeje o puré de chile nun filtro de malla a medio cheo. Usando unha espátula flexible, raspa dentro do colador para mover a salsa a través. É posible que deba esfregar o colador para sacar toda a salsa, pero coidado de non despexar as sementes e as peles na salsa.
- Prever o forno a 325 ° F. Coloque os pistachos, as pepitas (sementes de cabaza) e a sésamo nunha tixola e tostadas no forno de 8 a 10 minutos, ata que se liberou o aroma das sementes. Ten coidado de non queimar as sementes, ou a salsa será amarga. Deixalos arrefriar.
- Moler finamente a mestura de sementes nun molinillo de café / especias en pequenos lotes. Combine nunha batidora a mestura de semente de terra con 1 cunca de auga, 1 cunca de puré de chile, tortilla, comiño, cravo, canela e masa. Mezclar a baixa, entón a alta velocidade ata que estea lisa. Lentamente engade o resto do puré de chile e continúa a mesturar ata que estea suave.
- Na olla de stock co aceite, recalentar o aceite e engadir a mestura de chile, azucre mascavo, canela, chocolate mexicano e cacao en po. Poña a lume lote, mexendo ben cun batidor para combinar. Continúa a cocer a lume baixo por 20 minutos, despois probar. Ou cociña por máis tempo para unha mole máis espesa. Engadir sal a gusto.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1331 |
| Total de graxa | 57 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 23 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 4.892 mg |
| Hidratos de carbono | 190 g |
| Fibra dietética | 32 g |
| Proteína | 33 g |