O porto de Veracruz, no Golfo de México, foi un dos primeiros lugares onde se instalaron os españois inicialmente, o que explica os fortes elementos mediterráneos desta salsa moi mexicana. Un dos pratos máis emblemáticos da zona é Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style, que consta dun pez enteiro cociñado con estes mesmos sabores. (Vexa as instrucións a continuación.) A salsa é tan deliciosa, con todo, con proteínas moito máis preparadas simplemente como o pollo á prancha ou os filetes de peixe branco.
Veracruz Sauce non pretende ser moi picante; unha pequena cantidade de chile güero suave ou pementa de jalapeño chamado, máis sabor que para picante. O uso de jalapeños na receita é dobremente apropiado dado que o seu nome deriva de Jalapa , a capital do Estado de Veracruz.
O que necesitarás
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 5 dentes de allo, pelados e picados
- 2 cuncas de tomate sementado e picado
- 1 cebola mediana, cortada
- 4 pemento picado en conserva (enlatado ou azucrado) picado
- 5 aceitunas verdes, picadas en grosor
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de alcaparras
- 1/4 cunca de auga
Como facelo
Quenta o aceite nunha pota media. Saia o allo brevemente para liberar o seu sabor.
Engade os tomates e as cebolas e cociña a lume lento ata que os tomates se suavizan, uns 20 minutos.
Engade a pementa jalapeño, as aceitunas, o orégano, alcaparras, auga e sal a gusto. Acimos uns 20 minutos adicionais.
Servir a súa deliciosa salsa de Veracruz sobre peixe branco frito ou queixo ou peito de polo. Acompaña isto con arroz branco , se o desexa.
Variacións sobre salsa Veracruz
Esta é unha salsa bastante descansada que se fai de moitas maneiras segundo as preferencias rexionais e persoais, polo que non teña medo de axustalo ao gusto. Aquí tes algunhas posibilidades:
Substituír o caldo de polo ou peixe para o auga para obter un sabor aínda máis.
Engade un pouco de pementa, cortada en dados ou cortada en tiras longas. Saúda xunto coas cebolas eo allo.
Varia as súas aceitunas: use aceitunas negras en lugar de verdes ou poucas. Deixar as olivas enteiras (con ou sen sementes), retiralas ou cortarlas en rodajas.
Ferva unha loureiro ou dúas na salsa; eliminar antes de servir.
Se non tes tomates frescos na man, use os enlatados. Se todo o que tes é salsa de tomate (puré) ou pasta, utilice ese en vez de tomates en cubos.
Controla a calor neste prato: elimina as sementes dos pemento xalapeños se prefires un prato máis suave. Deixar as sementes e engadir máis pementos, se queres aumentar a picante.
Para un toque adicional de acidez, engade 2 ou 3 cucharadas de vinagre á salsa xunto coa auga.
Como facer Huachinango á Veracruzana
Use un pargo vermello enteiro de aproximadamente 3 libras ou dúas libras de filetes de pargo. Se usa todo o snapper, limpa-lo e elimina as escalas, pero deixa a cabeza e a cola para a súa presentación.
Picar o peixe cun garfo a ambos os dous lados.
Coloque o peixe (ou os filetes) nunha soa capa nun prato de cocción raso. Bater 2 culleres de sopa de zume de limón espremido fresco, unha pitada de sal, unha pitada de pementa, unha pizca de noz moscada e 2 dentes de allo. Despeje a marinada sobre o pargo e refrigéralo durante aproximadamente unha hora.
Facer a salsa de Veracruz (arriba), pero reduza o ajo a só 2 ou 3 dentes. Salsa manteada por só uns 5 minutos despois de engadir jalapeños e outros ingredientes, xa que acabará de cocer no forno.
Cubra o peixe coa salsa e asar nun forno de 300 F (150 C) durante uns 30 minutos, xirando unha vez. Serve 3-4.
Editado por Robin Grose
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 239 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 106 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 4 g |