Consellos para cociñar o mellor pavo sempre
Que un pavo suculento e perfectamente cocido sexa difícil para o cociñeiro novato que conseguir é o maior mito en toda a cociña americana. Non hai nada que temer, pero o medo ao pan seco.
Ao seguir estas cinco regras básicas, garantirás un pavo húmido, delicioso e fermoso cada vez. Continúa con confianza, alegría e coñecer que, dende que estás cociñando o pavo, non debes lavar ningún prato.
Non importa a Turquía
Cociñar o seu aderezo aliñado no pavo é unha mala idea por varias razóns. Debido á forma da cavidade, o recheo non se pode cociñar de forma uniforme, e salvo a pequena cantidade que se afasta do final, non se pon todo dourado e crujiente. Que bo é o relleno que non está dourado e crujiente?
Aínda máis importante, cando o centro do recheo se cociña a unha temperatura segura, as partes do pavo serán cocidas e secas. Se queres ese aspecto clásico, simplemente coleña o aderezo (cocido por separado) na cavidade cando trae o pavo á mesa. Quen sabe?
Estaba a Turquía dentro, fóra e baixo a pel
Non importa o que as herbas e as especias que decidas usar, a mellor forma de obter un pavo saboroso é a de temperalas en todas partes. Un pavo de 20 libras é unha gran cantidade de carne: unha cucharadita de sal e pementa salpicada sobre a parte superior non vai facelo.
Xenerosamente ferva sal e pimienta dentro da cavidade, xunto con calquera outra herbas e especias que estea a usar (consulte o noso pavo favorito aquí ). Isto debe facerse só, xa que calquera que o vexa vai rir a vostede.
Tamén pode empregar a manteiga ou o aceite de oliva baixo a pel da mama e ao redor das coxas.
Pode usar os dedos ou empurrar unha espátula de silicio fina debaixo da pel para separalo da carne. Isto non só favorece o pavo, pero tamén axuda a mantelo húmido e suculento.
Por último, esfregue a pel exterior do pavo con manteiga ou aceite e aderece con sal e pementa. Esta tripla aplicación do sabor significará o fin dos paxaros blandos.
Manteña as ás atadas, as pernas atadas, os peitos cubertos
Un pavo debidamente preparado percorrerá un longo camiño para garantir unha tostada éxito e un paxaro moi atractivo. Estes tres pasos son rápidos e sinxelos pero fan unha gran diferenza.
Tira as puntas das ás e móveas debaixo dos seos para que non queiman. Isto tamén mantén o pavo ben sentado e directo.
Despois do temperado, empate as pernas xuntas coa corda de cociña ou o fío dental (simple, sen menta fresca). Este importante paso asegurarase incluso cociñar e un pavo moi ben decorado.
Cubra vagamente os seos cun anaco de folla. Isto axudará a manter o pavo húmido e evitar que os peitos se marquen demasiado. Retire a folla durante a última hora de asado para pór a pel.
Cociña baixo e lento nun forno húmido e aromático
Deixar o pavo por unha hora antes de asar para tomar o chill off. Cortar dúas cenorias, dúas costelas de apio e unha cebola en anacos grandes.
Coloque na parte inferior da tixola de asar. Coloca o pavo, amarre arriba das verduras.
Engade aproximadamente unha media polgada de líquido (auga ou stock) á tixola. Isto manterá o horno húmido e o pavo suculento. Este líquido aromático pode usarse para baleirar o pavo mentres se cociña (hai un debate sobre si basting fai calquera cousa, pero forma parte da tradición). Ademais, os goteos de pota serán aínda máis saborosos se pensas facer salsa .
Asado a 325 graos F., durante aproximadamente 15-20 minutos por libra. Esta é só unha estimación: asegúrese de usar un termómetro de carne para obter unha tonalidade perfecta.
Elimina o pavo cando le 165 grados F. na parte máis grosa da carne da coxa. Aquí hai unha guía de tempo de cocción aproximada de Turquía para asar 325 grados F. do USDA:
8 a 12 libras: 2 3/4 a 3 horas
12 a 14 libras: 3 a 3 3/4 h
14 a 18 libras: 3 3/4 a 4 1/4 h
18 a 20 libras: 4 1/4 a 4 1/2 horas
20 a 24 libras: 4 1/2 a 5 horas
Deixe o resto! Un pavo descansado é un delicioso pavo
Agora, se seguiches os procedementos anteriores, estás a piques de cortar o máis delicioso pavo que tiveses, pero ¡PARE! Sentímolo, non quería sorprenderche, pero debes deixar descansar o pavo por polo menos 20 minutos.
Cando o eliminas do forno, cubrache moi ben con papel de aluminio e procédesche os teus pratos á mesa (ou teña un vaso de viño e delegado). Non te preocupes, non se arrefriará; un pavo cuberto de 20 libras permanecerá quente por máis de 40 minutos, así que non o precipites.
Deixar descansar non só lle dá tempo para terminar a salsa , eo resto da comida, pero tamén permite que os zumes no pavo se redistribúen, que é o segredo para a carne húmida e tierna. Unha vez que o paxaro descansou, agora podes chegar a tallar ese pavo .
Parabéns! É hora de dar grazas e gozar!