Beyond Stuffing: Sage engade o sabor terroso a moitos pratos
Sage é un arbusto de follas verdes e grisáceas e tallos leñosos. Hai moitas variedades de sabio, pero as especies utilizadas para fins culinarios como condimento son coñecidas como sabio común, sabio do xardín ou Salvia officinalis . Sage é apreciado como un temperado polo seu forte aroma e sabor terroso. Ademais do uso culinario, esta herba tamén se usa medicinalmente e ata simplemente como un arbusto ornamental.
Como usar Sage in Cooking
Sage é quizais o máis notablemente utilizado na preparación de salchicha, aínda que se empareja con calquera carne, especialmente as aves. Sage é coñecida polo sabor distinto que dá aos embotidos clásicos das vacacións. Pero tamén é unha saborosa fonte de pratos de feixón, salsas de tomate, tortilla, polenta, risotto de pollo, pesto e manteiga de sabio para a masa e a trucha.
Sage adoita emparejarse con outras herbas como o tomiño, a manjerona eo romeu e harmoniza ben con allo, cebola, orégano, perexil e folla de loureiro.
O sabor terroso do sabio crea un bo contraste con sabores doces ou ácidos e, polo tanto, moitas veces emparejados con piña. Sage tamén se pode infundir en xaropes simples como un complemento de cócteles e outras bebidas.
As follas grandes do sabio poden ser fritadas para dar un chip sabroso e crujiente que se pode usar como aderezo ou temperado en calquera prato.
A cociña suaviza o sabor do sabio, polo tanto, se queres un gusto de sabor suave engádeo ao final do proceso de cocción; se lle gusta o seu sabor máis robusto, agregue ao comezo.
Pero un pouco vai un longo camiño: Se nunca usou salvia antes, engade un pouco ao principio e vexa como lle gusta e engade máis a gusto.
Como comprar sabio para usos culinarios
Podes mercar salvia fresca ou seca e folla enteira ou frotada.
A salvia fresca normalmente véndese nunha manada ou nun recipiente de cuncha de plástico e coa hasta está intacta para preservar a frescura.
Cando se manteña refrigerado e envasado en plástico ou no contenedor de bolboreta orixinal, o sabio fresco debe quedar ben durante ata unha semana. Unha vez que salva o sabor fresco, o sabor diminuirá e cambiará significativamente.
O sabio fresco adoita secarse para preservar o sabor e pódese adquirir como follas completas ou "friccionadas" en anacos pequenos. Por mor das finas e veludas proxeccións do cabelo nas follas salvaxes, o sabio fregado ten un aspecto lixeiramente borroso ou esponxoso. Do mesmo xeito que a maioría das herbas secas, as follas completas reteñen máis dos seus aceites esenciais e, polo tanto, proporcionan máis sabor que as súas homólogas esmagadas. A sabia secada debe manterse nun recipiente hermético lonxe do calor e da humidade. Cando se almacena correctamente, o sabio seco debe manter un bo sabor ata un ano.
Aínda que o sabio é frecuentemente destilado para extraer os aceites esenciais, estes aceites son moi potentes e non se deben usar para cociñar.