Estou fascinado coa idea de facer jarabes de árbores, pero a idea de tocar varias árbores e cavar grandes cantidades de savia durante horas é un pouco desalentadora. Entón, quedei moi feliz de saber que podería facer un xarope máis rápido e sinxelo fervendo a casca da árbore de carapau ( Carya ovata ). É fácil de cortar a cortiza sen danar a árbore, eo xarope é lixeiro, doce e ten un sabor característico.
O que necesitarás
- Peza de corte de 1 libra
- auga
- azucre
Como facelo
- Precalentar o forno a 350F.
- Enxágüe da casca para desfacerse dos erros e as telarañas. É bo esfregar cunha esponxa ou unha almofada de fregar, pero non use xabón. Descarta as pezas con liquen crecendo neles. O líxeno ten o seu propio sabor, e non é nin fume nin doce. (Mentres moitos líquenes son comestibles, son moi ácidos e requiren unha preparación especial para facelos a gusto).
- Separe as pezas de casca nunha folla de galletas e asóvelas durante 20-25 minutos. Deben cheirar levemente a fume e picante cando saia do forno.
- Transfire as pezas de casca a unha pota grande e engade auga suficiente para cubrir. Levamos a auga a ebulición e logo reducen a calor e deixe ferver durante 30 minutos.
- Colar o líquido e tirar a casca, dándolle as grazas polo seu servizo. Mida o líquido e devolve ao pote. Engade unha cantidade igual de azucre e ferva a mestura. Reduce o lume ata un pouco de cocción fervente / forte, e manteña a lume, batendo regularmente para evitar queimaduras.
- Continúa a cociñar o líquido ata que se reduza nun 25-30%, despois retire o líquido da calor e deixe arrefriar.
- Despeje o jarabe en botellas ou enlatados. Para o almacenamento a longo prazo, envases de conservas de proceso nun baño de auga fervendo durante 10 minutos. O xarope durará no frigorífico, non procesado, durante varios meses.
- Se o xarope cristalízase co tempo, ávalo no recipiente, recalentar e revolver para disolvelo. Non te preocupes, o xarope seguirá sabendo ben. Incluso o xarope de bordo cristaliza cando estivo no frigorífico por un tempo.
- Para evitar a cristalización en primeiro lugar, pode substituír o xarope de millo para algúns do azucre (isto tamén funciona en sorbetes, para manter a textura suave). O xarope de millo é un azucre invertido, o que significa que impide que se formen cristais. O azucre está composto por partículas afiadas de borde, que naturalmente forman cristais cando se cociña nun xarope. Tente substituír o xarope de millo por 25% do azucre para evitar a cristalización. Ou engade un chorrito de crema de tártaro ou ácido cítrico ao seu xarope, para evitar que se formen cristais.
A casca é a característica máis característica da caluga (de aí o seu nome).
Ás extremidades aparecen grandes anacos de casca grosa, dándolle o tronco de árbore unha mirada feroz. Para coller a casca desta receita, rompe pedazos de corteza de catro a seis centímetros de lonxitude desde as extremidades soltas e descascadas das tiras de cortiza. Non descasque unha casca que estea firmemente unida ao tronco da árbore. Isto pode abrir feridas que invitan a depredación de insectos, fungos ou bacterias.
O xarope de carpa de Shagbark pode usarse no lugar do xarope de maple en panqueiques ou waffles. Use-o para saborear sorbetes ou xeados. Tamén é saborosa que se xera en iogur, nun esmalte para polo, porco ou salmón, ou como ingrediente de cóctel. Proba a mesturalo con pezas iguais de ron infundido por un trato especial.