¿Que é a salsa de soia?

A salsa de soia é un líquido marrón, salgado usado como condimento ou temperado en moitas cociñas asiáticas. A salsa de soia está feita a partir de soia fermentada , sal, auga e, ás veces, grans asados. A salsa de soia ten un sabor terroso e umami , o que o fai un temperado ideal para todos os fins.

Como se fai a salsa de soia?

O método tradicional para a salsa de soia de elaboración de cervexa require varios pasos e pode tardar varios días en completar, dependendo da receita.

Para facer salsa de soia, a soia prepárase primeiro para suavizar o feixón. A continuación, engádense cultivos bacterianos e fúngicos para comezar o proceso de fermentación. Tamén se pode engadir a este tipo de trigo ralado ou outros grans para proporcionar un sabor único.

A mestura de cultivo de soia combínase cunha salmoeira salada e permítelle "preparar" por un tempo específico. Durante este proceso, os microorganismos descompoñen as proteínas e os azucres que se atopan naturalmente na soia en numerosos compostos que crean o complexo sabor e cor da salsa de soia.

Despois do proceso de fermentación, preséntase a mestura para extraer o líquido marrón escuro e saboroso. Os sólidos resultantes adoitan utilizarse como alimento animal. Antes de empaquetar e vender o líquido extraído como salsa de soia, é pasteurizado para eliminar calquera microorganismo nocivo e filtrado para reducir as partículas e outros residuos.

Os avances na produción de alimentos levaron a un método máis rápido e menos custoso de producir salsa de soia, que utiliza proteína vexetal hidrolizada por ácido.

Este método só require uns días e produce un produto máis consistente cunha vida útil máis longa. Os oponentes rexeitan este método, xa que non crean a profundidade de sabor atopada co método de fabricación de cervexa tradicional.

Variedades de salsa de soia

Hai literalmente centos de variedades de salsa de soia. As variedades dependen dos ingredientes utilizados, o método utilizado para crear a salsa e a rexión na que se fabrica.

Nos Estados Unidos, hai algunhas variedades principais que poden atoparse nas mercado ou nas receitas: luz, escuro, baixo contido de sodio e tamari.

Salsa de soia clara - Este líquido fino e marrón é o que a maioría dos estadounidenses refiren como salsa de soia normal. É un bo condimento e condimento.

Salsa de soia escura - Este tipo de salsa de soia produciuse melaza ou caramelo engadido despois do proceso de elaboración de cervexa, o que engrosa a salsa un pouco e produce un sabor máis doce e máis complexo.

Salsa de soia baixa en sodio : o sal é un compoñente importante na produción de salsa de soia porque actúa como un axente antimicrobiano. A maioría das salsas de soia de baixo contido de sodio realízanse usando o método de proteína vexetal hidrolizada por ácido, que non utiliza cultivos bacterianos e fúngicos e, polo tanto, require menos sal.

Tamari - Esta salsa de soia xaponesa está feita só con soia e sen trigo ou outros grans. Tamari ten un sabor moi limpo e está favorecido por aqueles que requiren unha dieta libre de trigo ou glute.

Salsa de soia Nutrición

A salsa de soia é notoria por contener altas cantidades de sodio, pero tamén é rica en antioxidantes, isoflavonas, proteínas e ata unha pequena cantidade de fibra. Unha culler de sopa de salsa de soia contén aproximadamente 11 calorías, 2 gramos de proteína, 1 gramo de hidratos de carbono e 1006 mg de sodio.

O contido nutricional variará segundo a variedade de salsa de soia e os ingredientes utilizados para facelo.

Como almacenar salsa de soia

A soia de soia sen abrir é unha andel estable e pode manterse nun lugar fresco e escuro. Unha vez aberto, a salsa de soia debe manterse na heladera para obter un sabor óptimo. O alto contido de sal da maioría das salsas de soia evitará a proliferación de microorganismos perigosos a temperatura ambiente, pero os delicados compostos de sabor producidos durante o proceso de fermentación están mellor protexidos baixo condicións de refrixeración. As salsas de soia de baixa calidade son menos propensas a ter unha marcada degradación no sabor se se almacena a temperatura ambiente.