Non todos os peixes poden comer sen cocer
Case todos os peixes ou outros critteros mariños son comestibles, pero non todos son comestibles. O peixe cru ten estado en moda en Occidente desde hai tempo, pero o sushi e o sashimi formaron parte da gastronomía xaponesa durante séculos. Segue o seu liderado para ver que peixe pode comer en bruto.
Moitas veces me atoparás dicindo que podes usar "calquera peixe que atopas nunha barra de sushi" para calquera dos pratos sinxelos que fun neste sitio. Qué significa iso?
E se nunca estivo en un bar de sushi? Ben, imos comezar co clásico peixe cru verás nun Sushi-ya, xa que son chamados en Xapón:
- Atún , de todo tipo (atún vermello, aleta amarela, patudo, skipjack, bonito, albacora e outros máis raros)
- Salmón , aínda que máis tarde sobre este pez popular.
- Ameixas , vieiras e abalone - aínda que non ostras, que aínda que saborosas, non saen ben co arroz de sushi .
- Yellowtail , un tipo de peixe jack chamado hamachi en xaponés. Meu pez cru preferido.
- Halibut ou barbula, coñecida como hirame en sushi.
- Calamar , que adoita estar cociñado por uns segundos.
- Gizzard shad . Si, este peixe de cebo o chamado xaponés é estimado en algúns círculos. Gústame porque é peñosa, pero non dun xeito malo.
- Todas as formas de cabalo , saba ou aji en xaponés, aínda que sempre se tratan con vinagre antes de servir.
- Gramos , porxes e pargo . Todos son peixes de baixo, e todos son vistos comúnmente en lugares de sushi baixo os nomes de tai e suzuki. Estes tamén adoitan tratarse antes de servir en bruto.
Agora vou engadir este: Todos os peixes cultivados de Estados Unidos, Noruega, Gran Bretaña, Nova Zelanda, Canadá ou Xapón. Estes países teñen normas estritas sobre a limpeza e non atoparán parasitos nos seus peixes cultivados, mesmo peixes de auga doce como a trucha ou o esturión.
¿Dixen parasitos ? Si. Fixen.
Os parasitos son un feito de vida cando comemos carne, e esa é unha das razóns polas que os seres humanos decidiron cociñar a comida hai miles de anos. A calor mata gusanos. Entón fai xeadas, pero algúns poden sobrevivir a un conxelador de fogar (aínda que non sexa un bo conxelador de caixa).
É por iso que recomendaríalle que todos os mariscos que decidas comer en bruto sexan previamente conxelados. É só máis seguro dese xeito. Si, fresco é mellor na maioría dos casos, pero incluso chefs de sushi profesionais conxelan o salmón primeiro: o salmón é inusualmente susceptible a parasitos.
Os bichos que debes preocuparte son gusanos de bacallau, gusanos de foca e tenia. Os gusanos de bacallau atópanse por suposto en bacalao, abadejo, Pollock e merluza. Son fácilmente visibles a simple vista e son facilmente eliminados - se os atrapas. Boa casa de peixe de Nova Inglaterra "vela" seus peixes colocando os filetes nunha caixa lixeira para detectar os vermes. Agora xa sabes porque o bacalao nunca se ve nun bar de sushi.
Os gusanos do selo atópanse en salmón, cabalo, rockfish do Pacífico, jacksmelt, algúns halibut e outros flounders, incluso sombreiros na costa oeste. É por iso que o cabalo é tratado con vinagre na preparación de sushi. Estes vermes son pequenas cousas marróns que se acurrucaron como unha primavera. Pode perde-los se non mire con atención, pero se está a buscar (e sempre mira con jacksmelt e aringa) pode escoller.
Nin o bacallau nin os vermes do selo che matarán. Se comas un, adoitan pasar por ti e nunca o sabes. Pero ás veces engádense correctamente ao estómago, causando náuseas e dor abdominal. Vai morrer pronto, pero non antes de ser desagradable.
As tenias son moito máis nasais. Eles viven en lotes e moitos peixes de auga doce, ata o punto de que só os tolos ata pensan en comer unha trucha salvaxe ou o leite de grama. As tenias poden vivir dentro das persoas e poden crecer a 20 metros de lonxitude dentro de ti. Ick! A menos que sexa cultivado, omita o walleye sashimi.
Outro factor clave para comer peixes crus é a frescura . non fai falta dicir que un peixe que non fose tratado ben desde o segundo que chegase ao carril do barco non vai ser un bo peixe para comer en bruto.
Os peixes de calidade de sushi atópanse rápidamente, despechan a captura, e logo se desintegran e xeado completamente. É importante. Unha morea. Un anaco de peixe pode ser perfectamente bo para comer cocido pero desagradable en bruto. A cociña mata unha morea de bacterias e tal que empezan a acumularse en peixes crus despois de morrer.
Se capturas os peixes e queres comerlles crus, recorda os peixes que podes facelo coa lista de arriba. Non é exhaustivo, pero é unha boa guía.
Se incorporarse un pez, faga o que fan os pros:
- Afumalo cortando as branquias e / ou cortando unha porción preto da cola ata a espiña dorsal.
- Gote o peixe no barco. A maioría dos gusanos que se atopan no peixe xa vivían nas tripas do animal, logo emigraron á carne despois de que morrera o peixe. O corte rápido evita isto na maioría dos casos.
- Traia xeo no barco, mesmo en tempo frío. Compra moitas libras e despois compra un saco máis: paga a pena.
Non permitas que todo isto te asuste: Comer peixes crus é unha forma marabillosa de gozar de peixe; Eu comino peixes crus moitas veces ao mes. Só sexa intelixente sobre o que está facendo e estará ben.