O shiso e o ume xaponés (herba perilla e ameixa en conserva) son unha combinación popular de sabores na cociña xaponesa e adoitan usarse en salsas ou aderezos. A fragrancia da herba perilla é forte, pero delicada debido á frescura do sabor que imparte cando se combina con outros ingredientes e alimentos. Esta perfumada combinación cos aromas poderosos e salgados da ameixa ume xaponesa é nada menos que estelar.
O que necesitarás
- 1/4 cunca
- salsa de soia
- 1 cucharada
- mirin (cociñar doce)
- 1 umeboshi (ameixa en conserva xaponés)
- 5 shiso (follas perillas verdes)
Como facelo
- Nun bol medio engade a salsa de soia e mirina.
- Cortar a ameixa en conserva e eliminar a semente. Raspe toda a carne restante da ameixa fóra da semente e engádaa á tixela. Picar a ameixa en conserva en anacos pequenos e engadir á salsa de soia.
- Chiffonade as follas de shiso perilla empilhándoas, rodándoas firmemente e logo cortando as follas laminadas perpendiculares ás follas. Creará longos anacos de shiso. CONSIDERACIÓN: Pode querer cortar estas tiras por medio ou ata pezas máis pequenas para que cando se utilice o aderezo, pequenos anacos de shiso incorporaranse ao prato en vez de un gran grupo de follas de shiso. As tiras adoitan agruparse cando se manteñen na mestura de salsa de soia.
- Mestura todos os ingredientes xuntos ata que se incorpora e déixache descansar uns 30 minutos na heladera para que todos os sabores teñan unha malla e os calafríos. Se ten présa, o aderezo pode ser usado de inmediato ou simplemente deixalo descansar durante 5 a 10 minutos axudará os sabores a fundir.
- Almacenar no frigorífico nun recipiente hermético por 3 a 5 días.
Información adicional:
A receita de salsa shiso e ume combina estes dous ingredientes populares con salsa de soia e mirina para crear unha salsa moi sinxela con sabores interesantes e interesantes. A salsa é mellor refrixerada cando se usa para pratos fríos e temperatura ambiente cando se usa para pratos quentes.
Algúns exemplos de pratos arrefriados que saen ben con esta salsa shiso e ume son verduras cociñadas, como espinacas, coles de soia, col ou daikon. Tamén vai ben co tofu frito (hiyayako) ou os fideos refrixerados. Esta salsa é tan versátil que tamén se pode usar como un simple aderezo para decorar ensaladas simples de follas verdes ou unha ensalada de cebola xaponesa se o desexa.
Exemplos de pratos quentes que sairían ben con esta salsa shiso e ume inclúen pechuga de pollo á prancha simple, peixe branco ao vapor ou carne de porco ou carne de vaca cortada en lonchas de Shabu-shabu. Tamén vai ben con tempura Chikwa Fishcake!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 79 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 827 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 3 g |