Máis información sobre o Quinto "Gústame"
Os occidentais están familiarizados cos catro grupos de sabores básicos: doces, azedo, salgado e amargo. Para algúns, o concepto de umami ou o "quinto gusto" pode ser novo. Algúns anseia a umami, e pode haber un motivo biolóxico para iso. Tanto o líquido amniótico coma o leite materno son elevados nos aminoácidos que proporcionan o sabor de umami, o que pode priorizar a unha persoa a buscar este perfil de sabor ao longo da vida.
Umami Taste
Umami describe alimentos con un sabor inherente.
Foi descrito como caldo ou carne. Pode degustar umami en alimentos como queixo parmesano, algas, miso e cogomelos, que conteñen un alto nivel de aminoácidos, glutamato.
O glutamato ten un sabor complexo e elemental. A Administración de Alimentos e Drogas de EE. UU . Designou glutamato monosódico (comúnmente coñecido como MSG) como ingrediente seguro, causando só pequenos eventos adversos, como dores de cabeza ou náuseas nunha pequena proporción de consumidores.
Umami descríbese como un sabor suave pero duradeiro asociado coa saliva e unha sensación de furriness sobre a lingua, estimulando a gorxa, o tellado e o dorso da boca.
Historia de Umami
Umami significa "sabor agradable sabor" en xaponés. A popularidade da umami está a medrar desde os anos 80 cando a investigación sobre o quinto sabor básico comezou a aumentar.
En 1985, o Simposio Internacional Umami celebrado en Hawái determinou que umami era o término científico para este quinto gusto.
Os expertos do coloquio acordaron que umami é por si mesmo e non mellora outros gustos básicos. Para determinar se o umami era o seu propio gusto, os investigadores tiveron que demostrar que umami non foi producido por ningunha combinación doutros gustos básicos. Umami resultou ser independente doutros gustos básicos, ten o seu propio receptor específico para o seu gusto e, por último, atópase universalmente en moitos alimentos.
O uso do glutamato na cociña ten unha longa historia. As salsas de peixe fermentadas, que son ricas en glutamato, utilizáronse extensamente na Roma antiga, as cebadas fermentadas de rico en glutamato utilizábanse na cociña medieval bizantina e árabe e as salsas de peixe fermentadas e as salsas de soia teñen historias que remontan ao século III en China.
Umami Foods
O sabor umami pódese atopar ampliamente nunha gran cantidade de alimentos, polo que non tes que ir a unha especialidade para almacenar para gozar do sabor da umami. Os alimentos con elementos umami que se poden atopar na súa mercado local inclúen polo, carne, carne de porco e tomate, queixo, soia, pataca e cenoria. Aínda que algúns alimentos, como algas ou leveduras de kombu, extraen Vegemite ou Marmite, poden ser un pouco máis difíciles de atopar se non ten un mercado especializado nas proximidades.
Aumentar a popularidade
Umami tornouse popular como un sabor cos fabricantes de alimentos que intentan mellorar o sabor das baixas ofertas de sodio. Os chefs elevan a súa cociña creando "bombas umami", que son pratos feitos de varios ingredientes umami como salsa de peixe. Algúns suxiren que o umami pode ser o motivo da popularidade do ketchup.
Recetas Rich Umami
Agora que o umami chegou ao mainstream, é unha palabra que os comensais queren experimentar.
Hai restaurantes que xogan as súas ofertas salgadas para atraer os interesados en flexionar o músculo umami-gusto. Tamén podes probar este sabor umami por ti mesmo na casa con algunhas receitas: as portas de ajedrez de portobello e o jamon serrano bruschetta .