O soro, pronunciado (camiño) é un derivado do leite. É unha das dúas principais proteínas no leite; o outro é caseína. O soro é o líquido que queda tras as primeiras etapas do proceso de queixo. Tamén está dispoñible en forma de po. O soro constitúe o 90 por cento do volume eo 50 por cento dos sólidos de leite que se usan na fabricación de queixo. Se vostede é intolerante á lactosa, debe evitar o leite xa que contén lactosa.
O soro é un produto lácteo e afectará aos que teñen leite alerxias tamén.
Se algunha vez cheña de leite, asistiu a unha versión de produción de queixo; o soro de leite é o compoñente líquido que se separa das partículas sólidas. ("Queso e soro" é esencialmente queixo cottage.) O soro é rico en proteínas e atópase en produtos lácteos, batidas e barritas proteicas, así como numerosos alimentos procesados como aditivo. A miúdo trátase en formas máis concentradas, como proteínas de soro de leite, proteínas de suero, concentrado de proteínas de soro e hidrolizado de proteínas de soro e proteína hidrolizada.
5 usos para o soro
Debido a que o soro de leite é un subproducto da fabricación de queixo , utilizouse de varias maneiras na fabricación de alimentos. Tamén se usou unha sobreabundancia de soro de leite para fertilizar os campos. O uso máis común do soro de leite é como un aditivo en moitos alimentos procesados. Engádese ao sorbete, pudinhas, galletas, pan e outros produtos comerciais.
Queixo doce: Os queixos elaborados con cua , como cheddar, mozzarella, ladrillo e Gouda crean soro de leite, marcado por baixos niveis de ácido e cinzas. O soro doce utilízase para facer queixos brandos, como o queixo ricotta e os queixos mizithra, mysost e gjetost. O queixo Ricotta utilízase principalmente nas receitas das lasaña e ravioli.
Sódio ácido (soro de leite agrio): queixo ácido, como queixo cottage, queixo crema e queixo chevre ten altos niveis de cinzas e ácido. O soro ácido tamén é un subproduto do iogur grego. O soro ácido utilízase na alimentación animal, pero o seu uso está restrinxido por efectos adversos para o medio natural e as vías navegables.
Proteína de soro: Unha das formas máis comúns nas que as persoas consumen o soro de leite, é a proteína do soro utilizada nas proteínas de proteínas comerciais usadas para esperanzas de perda de peso e para os construtores do corpo. Usado como suplementos nutricionais para aumentar a inxestión de proteínas, a proteína do soro de leite adoita usarse como unha alternativa aos batidos con hidratos de carbono. Di a axuda para axudar ás persoas a perder peso e queimar graxa. Existen tres tipos de proteínas de soro:
- Concentrado de proteína de soro (WPC): Este é o menos procesado dos tres, que contén entre 30 e 85% de proteína de soro.
- Isolamento de proteína de suero (WPI): ten a maior concentración de proteína do soro de leite e ten a menor cantidade de hidratos de carbono e graxa como a lactosa.
- Hidrolizado de proteínas de suero (WPH), tamén chamado de proteína de soro hidrolizado: é altamente procesado polo que pasa por un proceso que descompón as enzimas para que a proteína sexa máis fácil de dixerir e máis rápida para dixerir que outras formas de proteína de soro de leite.