Tente diferentes salsas de soia nas súas receitas
A soia é un condimento feito principalmente con catro ingredientes: soia, trigo, sal e auga. Hai moitos tipos diferentes de salsas de soia , pero os tres máis comúns son a salsa de soia lixeira, escura e espesa. Estes son os que máis xente chinesa e taiwanesa utilizan na cociña. A salsa de soia xaponesa eo tamarín son produtos similares pero non idénticos.
Como se fabrica salsa de soia
Aínda que é posible facer unha salsa de soia rápida e de baixo custo utilizando un proceso químico, a salsa de soia real é cocida, envellecida e procesada ao longo de meses.
A soia, o trigo e a auga son cocidos nunha mestura. Envellecen por uns días con Aspergillus, un tipo de fungo, para propagar o molde koji. O shoyu koji resultante é mesturado con salmoira e envellecido durante varios meses. Cando foi debidamente envellecido, presó o shoyu koji, resultando en salsa de soia en bruto. Finalmente, a salsa de soia en bruto cociña para axustar a cor, sabor e aroma.
Tres tipos de salsa de soia e os seus usos
As salsas de soia claras, escuras e espesas están baseadas na mesma receita. O procesamento extra produce distintos sabores e consistencias.
1. Salsa de soia clara (生 抽):
Cando ves unha receita chinesa que pide salsa de soia, a non ser que especifique especificamente outro tipo de salsa de soia, significa "salsa de soia lixeira". A salsa de soia clara ten un sabor salgado e é delgada, clara e marrón avermellada e opaca. A salsa de soia clara non é o mesmo que a salsa de soia reducida ou outros produtos que tamén poden transportar etiquetas como "light" ou "lite".
Os chineses e os taiwaneses normalmente usan salsa de soia lixeiro para salsas, ingredientes para marinar, aderezos e comida para asar. A salsa de soia clara utilízase para mellorar o sabor de calquera prato. Pero a salsa de soia lixeira só pode ser moi forte e salada, pero engadir unha pequena salsa de soia escura pode dar lugar a unha fermosa cor e un temperado perfecto.
2. Salsa de soia escura (老抽):
A salsa de soia escura está envellecida máis que a lixeira salsa de soia e moitas veces se mestura con melaza ou caramelo e un pouco de maicena. A salsa resultante é moito máis escura que a salsa de soia lixeira. A textura é máis espesa e ten un sabor máis salado menos salado que a salsa de soia.
Os xaponeses e os taiwanesos normalmente usan salsa de soia escura nos tipos de cocidos de guiso, como porco vermello. A salsa de soia escura dá ao prato unha boa cor de caramelo e proporciona un pouco de dozura. Por favor, non empregue demasiada salsa de soia escura en adormecidos, aderezos ou guisos, aínda que poida colorear os teus ingredientes cunha cor marrón escura.
3. Salsa de soia espessa (醬油 膏):
A salsa de soia espesa é feita con azucre, máis trigo no proceso de fermentación e, ás veces, un espesante de amidón. Ten un sabor doce e adoita usarse en alimentos e salsas. O pobo taiwanés úsano en guisos e arroz de porco cocido ( 滷肉 飯 ). Se non atopas salsa de soia grosa no teu supermercado local, podes usar a salsa de ostras como sustituto.
Receita de salsa de soia grosa
Aquí tes unha simple receita de salsa de soia grosa:
Ingredientes:
300 ml de salsa de soia lixeira
250 ml de auga
1,5 cucharadita de almidón de pataca ou fariña de millo
2 cucharadas de azucre mascavo
Procedemento:
- Engade a salsa de soia nunha pota pequena xunto co azucre moreno e a metade da cantidade de auga. Levámolo ao hervor e despois baixa a potencia de gas á súa configuración máis baixa.
- Mestura o almidón de pataca ou a fariña de millo coa outra metade do auga e lentamente revélela na mestura. A salsa de soia debería ser cada vez máis espesa e grosa cando se faga a cocción mentres que o fécula de pataca ou a fariña de millo mellorará a densidade da salsa de soia.
- Unha vez que alcanzou a densidade correcta, apague inmediatamente a cociña e probalo para comprobar o sabor. Pode engadir un pouco de sal se lle gusta un pouco máis forte. Despois de arrefriar, mantéñase nun recipiente e botella limpa e seca e almacenao na neveira.