Karaage, pronunciado kah-rah-ah-geh, literalmente significa "Tang fried" (Tang como na dinastía chinesa), e é un término paraugas para calquera polo que estea revestido en fécula de pataca ou fariña e fritada. Do mesmo xeito que Gyoza e Ramen, Karaage é un exemplo da cociña Wafu-Chuka (xaponesa de estilo chinés), co que se adaptaban os reposteros culinarios a partir do repertorio culinario chinés e convertéronse en algo exclusivamente xaponés.
O tipo máis común de Karaage é coñecido como Tatsuta-age, que normalmente é definido polo pollo primeiro sendo marinado en salsa de soia e despois revestido con almidón de pataca. O nome refírese á cor marrón avermellada impartida pola salsa de soia, que se pensaba que se asemellaba á cor do río Tatsuta no outono cando as árbores de bordo xaponesas circundantes convertían ao río nun ton semellante. Despois de ser adobados en salsa de soia, xenxibre e allo, as pepitas de 2 mordidas de galiña son dragadas en katakuriko (fécula de pataca) e profundas fritas ata que queden nítidas. O katakuriko crea unha cuncha de ouro ao redor do karaage cunha frescura duradeira que o fai perfecto para embalar nun xantar de Bento. Karaation tamén fai un gran picnic de verán con algúns onigiri (bolas de arroz).
A receita a seguir fai un chamado a mirina, un tipo de viño de arroz, similar ao sake, pero con menor contido de alcohol e maior contido de azucre. Mirin ten un sabor doce, unha cor dourada a cor clara e unha consistencia lixeiramente espesa. Un pouco vai un longo camiño. Se non pode atopar mirin, probe xerez seco ou marsala doce. Alternativamente, pode disolver unha pequena cantidade de azucre nun pouco de viño branco ou xerez.
Katakuriko é un almidón de pataca feito a partir do compoñente de amidón seco das patacas peladas. Non ten ningún sabor ou olor de pataca, polo que non inflúe noutros sabores. Fritir con katakuriko fai que o pollo crujiente. Se non pode atopar katakuriko, probe a pataca ou o amidón de millo.
O que necesitarás
- 1 1/4 libra das coxas de polo (desossadas, cortadas en anacos de 1 polgada)
- 3 cucharadas de salsa de soia
- 2 cucharadas de sake
- 1 cucharada de mirina
- 2 cucharaditas de zume de xenxibre
- 1 cunca de Katakuriko (ou amidón de millo, máis ou menos como sexa necesario para o revestimento)
- 1/2 cunca de aceite vexetal (máis ou menos o necesario para fritir)
Como facelo
- Mestura salsa de soia, sake, mirina e zume de xenxibre nun bol grande.
- Marinar o pollo na salsa durante 30-60 minutos.
- Saque o pollo da salsa e ponse suave con toallas de papel.
- Precalienta o aceite a uns 330 graos F nunha tixola profunda.
- Poñer pezas de pollo ligeramente con katakuriko e fritir ata que estean feitas.
- Elimina o pollo e escúrreo sobre as toallas de papel.