Oden é un prato de pota quente xaponés en que os ingredientes lentamente son cocidos nunha sopa a base de salsa de soia. É normalmente considerado un prato de inverno en Xapón e xeralmente aparece ao redor de setembro ou outubro. Cálido, recheo e sabor, hai todo tipo de experiencias de oden que se tivesen. O método descrito nesta receita é só unha forma de facer oden. Pode variar certos ingredientes, pero outros como rábano daikon, ovo cocido, konnyaku, tortas de peixe e caldo dashi son comúns na maioría das versións do prato, que en Xapón varía segundo a rexión.
Aquí tes unha breve explicación dalgúns dos ingredientes máis esotéricos:
- Moi leve e máis suave que os rabanos atopados no oeste, dáikon fai un traballo marabilloso de absorber o caldo de oden e é realmente moito máis lixeiro do que parece.
- Konnyaku pode parecerse a unha porción de escondite de dragón, pero isto realmente está feito da raíz dunha planta chamada Amorphophallus konjac, ás veces referida como a "lingua do diaño". Konnyaku presenta unha serie de pratos xaponeses en todas as formas e tamaños e é como unha especie de xelea dura e salgada. Mollado no caldo de oden, é realmente delicioso.
- Chikuwa son tortas de pasta de peixe con forma de tubo, fritamente frita, antes de engadir ao caldo. A consistencia de Chikuwa atópase entre carne cocida e tofu, que é suave e esponjosa, pero satisface morder e non se desmorona entre os seus palillos.
- Aburaage é un produto alimenticio xaponés feito a partir de soia. É producido por cortar o tofu en rodajas finas e fritilas primeiro a 110-120 ºC e nuevamente en 180 a 200 C. Aburaage úsase frecuentemente para envolver o inari-zushi e engádese á sopa miso.
- Ganmodoki é unha fritada de tofu frito feita con verduras, como as zanahorias, as raíces de loto ea burdock. Tamén pode conter ovo. Ganmodoki significa pseudo-ganso como se di para probar como o ganso.
Podes usar condimentos de oden vendidos en tendas asiáticas en vez de usar sake , salsa de soia e azucre.
O que necesitarás
- 1/3 rábano daikon, pelado e cortado en roldas de 3/4 pulgadas de espesor
- 2 patacas medias, peladas e cortadas en metades
- 4 ovos cocidos pelados
- 1 konnyaku (bolo de amidón transparente), cortado en grandes triángulos
- 2 atsuage (tofu frito), branquear e cortar en grandes triángulos
- 4 ganmodoki (buñuelos de tofu), branquear
- 2 ou 4 bolos de pasta de peixe, como chikuwa, hanpen e satsumaage, cortados en anacos grandes
- 4 musubi-kombu (kelp anudado)
- 4-5 culleres de sopa. de salsa de soia
- 2 culleres de sopa. de sake
- 1 colher de chá. de azucre
Como facelo
- Poña 4 cuncas de stock de sopa dashi nunha pota grande ou pote donabe .
- Engadir sake, salsa de soia e azucre na sopa.
- Coloca os ingredientes na pota.
- Leve a ferver e deixe o lume baixo e ferva durante 40 a 60 minutos.
- Agregue o stock de sopa dashi e a salsa de soia segundo sexa necesario.