O queixo do labrego é un queixo branco (tamén coñecido como fresco) que ten unha textura descascada. É moi fácil de facer na casa con esta simple receita e ten posibilidades ilimitadas e pode usarse de moitas maneiras.
Unha vez que se trata dun queixo fresco, engádese máis sabor, mestura as herbas frescas con cuajada ou espolvorear as herbas encima do queixo de labrego acabado xunto co aceite de oliva e as escamas de pementa vermella.
O queixo do labrego pódese consumir con pan ou galletas ou se esparza sobre ensaladas.
Para variacións semellantes deste queixo, probe receitas para elaborar ricotta italiana, paneer india ou French fromage blanc (literalmente "queixo branco") na casa.
Antes de comezar, lea a seguinte nota sobre non usar leite ultra pasteurizado neste proceso de elaboración de queixo.
O que necesitarás
- Leite de 1/2 galón (todo pasteurizado e non ultra-pasteurizado)
- 1/4 cunca de vinagre branco
- 1 cucharadita de sal
Como facelo
Nota: Non empregue o leite ultra pasteurizado para a elaboración de queixo porque a cuncha non se establecerá. O leite ultra pasteurizado non sempre está etiquetado como tal, pero pode dicir porque a data de caducidade é moi longa, normalmente de 30 a 90 días a partir do día que o compre. Non obstante, o leite pasteurizado regular funciona ben para a elaboración de queixos.
- Nunha olla grande de fondo pesado, leve o leite a lume lento. Mantén a calor a medio ou medio-baixo, se non, corre o risco de queimar o leite no fondo da pota.
- Cando as pequenas burbullas espumosas comezan a formarse na superficie do leite, pero aínda non está en ebulición, desconecte o lume. Se tes un termómetro, o que é útil, a temperatura lerá uns 190 graos.
- Engade o vinagre e mestura o leite. Notarás cuajada inmediatamente comezando a formarse.
- Deixe o leite sentado durante 15 minutos. Despois deste tempo, engade todos os sabores adicionais (como as herbas frescas escollidas).
- Coloque un colador sobre unha tixela grande ou bote. Tampouco cheesecloth humedecido ou unha fina toalla de palla húmida sobre o colador. Despeje a cuajada no cheesecloth. O soro de leite (líquido) drenarase e colócase no recipiente a continuación e as cuajadas de sólidos serán capturadas no cheesecloth.
- Levante o cheesecloth encima e envolve-o ao redor da cuajada, torsión e espremer para eliminar a maior humidade posible. Despois de esmagar a humidade, a queixo para o queixo do labregador estará seca e desigual. Se queres unha textura máis cremosa, mestura un pouco o soro reservado de novo na cuajada.
- Para dar forma ao queixo, mantela enrolada en cheesecloth e configúraa nun montículo nun prato. Coloque outra tarxeta na parte superior e manteña a cuajada nun disco plano de 1 a 2 cm de alto. Cubra e refrigera por unha hora ou máis antes de eliminar o cheesecloth.
- Para facer unha bola redonda, amarre a xema cunha lonxitude de cordeiro de carniceiro, atala a unha andel na heladera e suspende a tixela.
- O queixo do facendeiro manterase ata unha semana no frigorífico. Use-o como unha propagación, en receitas ou como usaría queixo crema ou queixo cottage.
Non dea o soro ao arranque
Non tire o soro que foi drenado a partir da cuajada. É excelente para usar na panificación, para sopas e moito máis.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 156 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodio | 106 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 8 g |