De frescos ou conxelados, a kosher ou a herdanza, busque o pavo adecuado para ti.
Non era demasiado longa a resposta á pregunta "Que pavo debería mercar" era "o que están a vender na tenda".
Agora, afortunadamente, os cociñeiros de Acción de Grazas teñen opcións: moitas opcións. Algúns poden dicir moitas opcións. Entón, saia carne de peixe seca, coxas pouco cociñadas e carne tan desagradable que simplemente pensa nel como "proteína" na necesidade desesperada de salsa. Os pavos deliciosos, sabrosos e suculentos criados con coidado polos produtores locais esperan por ti.
Apoiará aos agricultores locais e acabará cun pota máis saborosa e fresca, sexa para a cea de martes pola noite, unha festa de Acción de Grazas ou unha cea de Nadal. Patrimonio, pastos, orgánicos e naturais: coñecen o que significan estes termos para que podes descubrir que clase de pavo vai grazar a túa mesa este ano.
Unha vez que teña o seu paxaro, vexa como preparalo para o mellor sabor e como asar .
Fresco versus conxelado
A diferenza real é bastante obvio: as aves congeladas foron conxeladas e cando compra-las como tal, cómpre factorizar o tempo de descongelamento. Descarrar un gran paxaro pode tardar varios días desde que os pavos só poden ser descongelados de forma segura na neveira . Ao mercar pavos non conxelados, asegúrese de que son realmente "frescos" e non "previamente conxelados" e despois descongelados na tenda, se iso é importante para ti.
A maioría das persoas non poderán contar moita diferenza entre as aves frescas ou as conxeladas unha vez que se cociñan, aínda que algunhas comparacións paralelas de aves doutro xeito semellantes descobren que as aves frescas son máis rápidas e máis tenras.
Dito isto, con modernos métodos de conxelación que reducen a perda de humidade, o tipo de pavo e como se cociña é máis importante.
Autoabastecimiento ou preparación
Os pavos autosaborados e preparados previamente foron inxectados con caldo, sal, condimentos e / ou outros aromas. Non sal ou salmuera pavos autoportantes, podería levar ao efecto contrario e acabarás cunha ave moi salgada e seca.
Kosher
Os pavos kosher foron sacrificados individualmente por un carnicero xudeu adestrado, sacrificado segundo as leis kosher, drenado de sangue e salgado. É ese último elemento que fai popular aos turcos kosher: son pre-temperados e, polo tanto, adoitan ser moi saborosos. Non compre un pavo kosher se pretende pre-sal ou salce o seu pavo xa que acabará excesivamente aderezado.
Turkeys naturais
Segundo o USDA, as carnes e as aves de curral, incluídos os pavos de Acción de Grazas e de Nadal, marcados como "naturais" ou "naturais" non engadiron ningún sabor ou conservante artificial. Non obstante, poden ter sal, auga e "aromas naturais" engadidos. A etiqueta "natural" é, en moitos sentidos, algo sen sentido en termos de calidade xeral.
Turkeys orgánicos
Os pavos orgánicos certificados foron alimentados con alimento orgánico alimentándose todas as súas vidas e nunca foron tratados con antibióticos. Queres saber por que os pavos orgánicos custan moito máis? É sinxelo: a alimentación orgánica (feita a partir de grans orgánicos certificados) adoita ser polo menos tres veces máis cara que o alimento cultivado convencionalmente.
Turkeys de rango libre
O rango libre, de acordo co USDA, significa que o animal ten permiso para estar fóra, polo menos, parte do tempo. Para algúns produtores isto pode ser un curto espazo de tempo; outros produtores permiten que os animais vagen por unha gran área e cazan e pican como queiran, con acceso ao abrigo, como desexa o animal.
Pavos pastosos
As aves de pasto son levantadas ao aire libre e están autorizadas a insectos e gramíneas para cazar e alimentarse (moitas veces tamén se alimentan para asegurar os nutrientes e as calorías necesarias para crecer ao tamaño do mercado). A súa dieta variada failles máis saborosas, ea vida activa dun ave pastada fai máis desenvolvida a súa carne. Teña en conta que, a diferenza das etiquetas como "orgánica", non existen normas certificadas ou verificadas para "pastured".
Pavos de patrimonio
Como herdanza é o tomate, o patrimonio é para os pavos. É un paso atrás para saber como se sabía. As normas estritas son aplicables á etiquetaxe de "patrimonio" dos animais. Patrimonio significa que un paxaro é máis que un descendiente de razas anteriores con nomes como Red Bourbon, Narragansett e Standard Bronze. A American Conservation Breed Conservancy describe que os pavos patrimoniais deben unirse naturalmente, taxa de crecemento que resulta dunha vida útil máis longa e pasa a vida ao aire libre.
Os pavos de patrimonio son menores que as súas contrapartes comercialmente creadas (que son todos os Brancos Breasted Whites) e teñen un nome máis forte, algúns din gamy. Menos carne de mama e coxas e ás máis altamente exercidas significan que os pavos de herdanza se benefician dos tempos de cocción máis longos e lentos.
Dependendo de cando estea de compras, pode ser demasiado tarde para marcar un paxaro patrimonio. Os productores adoitan tomar ordes para eles e vendelos antes das vacacións reais, pero sempre podes pedirlle cos dedos cruzados, esperanzas altas e bo gusto á lectura.
Hen versus Tom
As galiñas son pavos femias e os toms son machos. Toms son, en media, máis grandes, polo que se está indo por un pavo de máis de 18 libras, probablemente termine cun tom, mentres que se está a buscar un pavo de 14 libras ou menos, é probable que mercar unha galiña. Ademais do tamaño, non hai diferenza real. Algunhas persoas afirman que toms son máis sabores.
Non hai hormonas engadidas
Ningún pavo vendido en Estados Unidos pode ter hormonas (ou esteroides), polo que esta etiqueta ou reclamación non ten sentido xa que se aplica a todos os pavos.
Sexa cal sexa o tipo de pavo que compre, asegúrese de seguir as mellores prácticas de seguridade alimentaria: manter o paxaro máis frío que 40 F ou máis quente que o de 140 F; calquera cousa entre os que se considera é a "zona de perigo alimentario" xa que é o rango de temperaturas en que as bacterias prosperan. Obviamente, o pavo pasará moito tempo neste rango (no camiño a casa desde a tenda e como se está servindo), pero limita ese tempo total a aproximadamente 4 horas. Polo tanto, sempre descongelar un pavo no frigorífico, non a temperatura ambiente, e unha vez que estea cocido, quédalo quente ou arrefrío.