Wisconsin foi entendida como o queixo que fai a meca de EE. UU. Por suposto, os grandes queixos están feitos en todo o país, sabías que Wisconsin fai máis do 25% do queixo neste país?
Wisconsin está a producir queixo durante máis de 175 anos. En 1922 - Máis de 2.800 fábricas de queixos existían en Wisconsin, e converteuse nun destino para os inmigrantes de cheesemaker e leiteiros. Todos os países europeos estiveron representados e, polo tanto, todos os estilos de elaboración de queixo formaron parte da cultura de queixo (oh, querido, ese xogo de palabras non estaba destinado, pero tiven que abandonalo) en Wisconsin.
E novas variedades, como Brick e Colby, creáronse alí.
En 1945, máis de 1.500 fábricas de queixos en Wisconsin producían preto de 515 millóns de queixos por ano. Hoxe hai preto de 10.000 granxas leiteiras con máis de 1,27 millóns de vacas producindo unha media de 21.436 libras de leche ao ano, e Wisconsin produce máis de 600 variedades, tipos e estilos de queixos americanos, de estilo internacional e orixinais. O resultado supera os 2.800 millóns de libras cada ano.
E completamente sorprendentemente, este queixo é bo. Aquí están algúns dos que a miña familia ten ultimamente (no sentido horario da foto).
1. Pleasant Ridge Reserve
Este queixo sacou moitos eloxios. Trátase dun queixo de estilo Beaufort cunha textura e sabor suave e suave que dá nome a herbas e herbas, que é por suposto o que estas vacas comían mentres preparaban o leite para facer o noso queixo.
Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triplo Play
Este único queixo era o favorito dos meus fillos. Inclúe unha mestura de tres leites diferentes: vaca, ovella e cabra e, a continuación, incorporáronse tres diferentes cultivos de inicio, e non hai nada que me impresionase aos meus fillos, pero pensaron que era xenial.
Ten a consistencia dun cheddar branco clásico e un sabor suave e cremoso. Hook's Cheese Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Feita con leite de vaca e envellecida polo menos 90 días, este queixo artesanal é como un cheddar terroso de estilo inglés, pero cunha sutil suxestión de sabor azul. Gustaríame usar isto en macarrones e queixo para un sabor cheddar pronunciado con unha pitada de queixo azul, pero nada demasiado dominante. Queixo Roelli, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Este queixo único está feito a partir de leite de vaca con herbas e sementes que a mesturan. Pequenos anacos trazan o queixo un pouco doce e nogueira - máis dun queixo criado, pero moi divertido de morder. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Buttermilk Blue Affinee
Feita en pequenos lotes a partir do leite máis fresco, este azul rico e cremoso é un azul que vou repetir cando estou buscando un queixo azul. Ten só o nivel correcto de sabor atrevido, un pouco de dozura, pero non moito, e cremosidade. Manchada nunha galleta cunha porción de pera, era o ceo. Emmi Roth Estados Unidos, Monroe, WI, www.rothcheese.com