Os allos pódense mercar como ovos descascados ou picados, ambos almacenados en aceite de oliva ou vexetal. É imperativo que o allo en aceite se almacene baixo refrixeración para evitar o crecemento bacteriano potencialmente mortal.
Selección e almacenamento de allo
Ao facer a compra, elixe as cabezas de axa que son firmes ao toque, sen nicks ou dentes brandos. Se observas parches escuros e polvos baixo a pel, deixala pasar porque é unha indicación dun molde común que acabará por estropear a carne.
Almacene as cabezas de allo sen abrir nun recipiente aberto nun lugar fresco e seco lonxe doutros alimentos. Non refrixer ou conxelar o allo sen pelar. O ajo ben almacenado pode manter ata tres meses. Como as idades de ajo, comezará a producir coles verdes no centro de cada cravo. Estas colas verdes infantís poden ser amargas, así que descarta-las antes de cortar o allo pola túa receita. Non obstante, se plantas os cravos e deixas que brotan a unha altura duns seis centímetros, podes usar as colheres como cebolas en ensaladas e tales.
Se usa moitos allos e desexa cortar o tempo de preparación, pode prexudicar e almacenar o seu propio aceite de oliva no frigorífico, pero o mellor sabor virá de cravo acabado de pelar. Use o allo en po, a sal de ajo eo extracto de allo (zume) só como último recurso.
Como pelar o ajo
Para pelar un dente de allo, coloque nunha táboa de corte no lado e presione suavemente rapidamente co lado plano dun coitelo de carneiro.
A pel debe ser facilmente descascada. Se pensas que a pel se aferra desesperadamente ao cravo, felicitacións, tes o allo fresco. A medida que as idades de ajo se engrandece dentro da pel, facilitándose a pelar.