A sopa de cebada polaca, krupnik (KRROOP-neek), é unha das sopas máis populares na gastronomía. Está feito en variedades aparentemente ilimitadas. As versións xudías adoitan ser vexetarianos, como nesta receita, e outras están baseadas en carne ou polo de polo e inclúen bacon ou costelas de recheo para un sabor máis. O denominador común é o uso de graxas de cebada ou trigo sarraceno, pero as verduras poden variar desde repolo ata apio a porros.
O que fixen aquí é usar o soro de leite, que é o subproduto líquido da miña elaboración de queixo twaróg , no canto de existencias. O Twaróg é un queixo fresno e fresco, como o queixo e o quark.
A sopa de Krupnik non debe confundirse con krupnik a bebida, unha potente preparación feita a partir dun caramelo ou xarope simple con especias que poden incluír canela, pementa, pementa e anís. O caramelo arrefriado ou xarope simple recalentárase con mel e vodka ou eau de vie . Pódese servir quente ou frío. Aquí tes unha receita para o vodka especiado con mel coñecido como krupnik.
O que necesitarás
- 1 onza Bolos polacos de borowiki (secos)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 grandes cebolas amarelas (picadas)
- 3 dentes de allo (picados)
- 3 cucharadas de perejil fresco (picado)
- 10 cuncas de soro de leite (ou caldo ou auga de polo, carne ou verduras)
- 1 cunca de cebada perla enxagada
- 4 cenorias medias peladas (cortadas en roldas de 1/2 polgada)
- 4 patacas medias peladas (cortadas en cubos)
- 1 folla de loureiro
- 2 cucharadas de condimento vegetal
- Pementa (a gusto)
Como facelo
- Coloque os cogomelos secos nunha tixela a proba de calor e Despeje 2 cuncas de auga fervendo. Deixade o remollo mentres continúa co resto da receita.
- Nunha pota grande ou un forno holandés, aceite de oliva quente ata que brille. Engade cebola e allo e salte ata translúcido, uns 7 minutos. Engadir o perejil, o soro de leite ou o caldo, cebada escorrida, cenoria, pataca, folla de loureiro, vexetais e pementa. Levante os cogomelos do líquido remojado coidando de non levantar o grano cos cogomelos. Cortar cogomelos e engadir ao pote. Poñer ao hervor, reducir o lume e cociña durante 1 hora ou ata que a cebada estea tierna.
- Se o desexa, pódese engadir ao sopa o líquido cociñado con ceniza. Se non, garda-lo para facer unha deliciosa salsa de cogomelos , agregando cogomelos frescos e salteados. Servir a sopa cun pan de crema agria, se o desexa e un saboroso pan.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 160 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 742 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |