Arnadi de calabaza , tamén chamado Carabassa Santa, é da rexión de Valencia , España. Típicamente se consume o Xoves Santo en dúas pequenas áreas chamadas La Costera e A Ribera Alta a uns 35 km ao sur da capital de Valencia. Arnadi preparábase tradicionalmente pola limpeza e a cabaza de ebulición ou outro tipo de cabaza, con todo a calabaza enlatada agora está dispoñible no supermercado, o cal acelera a preparación.
Do mesmo xeito que todas as receitas tradicionais, cada cocinera ten o seu favorito. Algúns preparan Arnadi de calabaza con só cabaza, mentres que outros utilizan unha combinación de cabaza e pataca doce. Esta versión usa tantos conservas como calabaza.
O que necesitarás
- 1 lb. 13 onzas. puré de cabaza (ou 2 libras de cabaza fresca ou squash de butternut)
- 1 lb. 13 onzas. yams enlatados
- 1/4 cunca de azucre granulado
- 1 1/4 cunca de améndoas de solo
- 2 culleres de sopa. aceite vexetal
- 2 ovos grandes
- Rallado de 1 limón
- 1 colher de chá. canela
- Para a decoración:
- 2-3 culleres de sopa. aceite vexetal
- Opcional: 1/4 cunca. pementa negra molida
- 80 almendras enteiras brancas
- Opcional: 1/4 cunca de piñóns
- Guarnición: azucre granulado ou en po
Como facelo
- Se usa a calabaza fresca: cortar a cabaza aberta e raspar todas as fibras fibras. Elimina as sementes. Cortar a casca usando un coitelo afiado. Corte a cabaza en anacos máis pequenos (anacos de 1 polgada a 2 polgadas). Poñer nunha pota grande e engadir 1-2 cuncas de auga. Cubra con calma e cociña a 20 minutos, ou ata que a carne estea suave. Escorrer, pelar e macerar cun masher de pataca.
- Bata os ovos a treo. Escorrer o jarabe dos conservas. Mash yams cun masher de pataca, e colóquea nunha pota grande. Engade puré de cabaza, ovos, aceite e améndoas moídas. Xire a lume medio e cociña, mexendo continuamente durante 5-10 minutos. Engade a ralladura de limón e a canela e cociña por 5 minutos máis. Asegúrese de revolver, entón a mestura de cabaza non se queima.
- Se usa a cabaza ou a cabaza fresca: Cocer ata que o líquido se evaporou, polo que o recheo non é sopa.
- Encha unha tixola ou un prato de cocción de vidro escaso coa mestura, formando unha forma de cúpula. Quenta o forno a 360 graos.
- Prepare as améndoas e piñóns para a decoración. Poñer o aceite nunha tixola pesada pesada e a calor. Frite as améndoas no aceite (e, opcionalmente, a pimienta moída) ata quedar dourada e eliminada. Escorrer sobre toalla de papel. Fritir e drenar as piñones.
- Cepille a mestura de cabaza co aceite usado para freir as améndoas. Decorar a cúpula colocando as améndoas á metade das liñas de formación de cabaza, punta apuntada cara abaixo (ver foto). A continuación, encha entre os piñóns se o usa.
- Polvo con azucre en po ou granulado e cocer no rack central durante 20 minutos ou ata que o tope sexa dourado.