Os panes de estilo italiano e de estilo francés son moi comúns en Polonia e no resto de Europa do Leste. Pero non sempre son as cuestións artesanales crujientes que a maioría das persoas asocian con estes pan.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), literalmente "pan italiano", sería probablemente referido simplemente como bagietka ou baguette en Polonia, onde hai unha próspera industria panificadora que se centra en grans enteiros, sementes e noces.
A parte superior desta receita sen ovos é que se pode facer con soro de leite, o subproduto do proceso de quecemento. Vexa máis sobre a elaboración de queixo , a continuación, despois das indicacións da receita.
O soro dá a miga deste pan brando unha cor amarela. Se se usa auga ou leite, a migaira será máis branca. Este pan tamén se pode considerar un pan de Viena.
O que necesitarás
- 2 paquetes de levadura (seco activo)
- 1 cucharada de azucre
- 3/4 cunca de auga (cálido 100-115 F ou soro de leite temperado)
- 5 1/3 cucharadas / 1/3 cunca de manteiga (fría, cortada en anacos pequenos)
- 1 cunca de leite (quente ou de soro de leite)
- 2 cucharaditas de sal
- 5 1/2 a 6 cuncas de fariña (todo o propósito)
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 1 ovo branco grande (temperatura ambiente, lixeiramente golpeado)
Como facelo
- Nun bol medio ou tixola de mesturar, mestura levadura, azucre e 3/4 cunca de soro cálido ata que se disuelva a levadura. Deixar de lado ata que a levadura comece a probar ou se volva a burbullear.
- Mentres tanto, derreter a manteiga en 1 cunca de soro quente e deixe arrefriar ata 115 F. Transferencia á mestura de fermento e mestura ben. Engade a sal e a fariña, 1 cunca á vez, cunha masa danesa batida, unha culler de madeira ou un gancho de masa ata que a masa sae dos lados da tixela.
- Amasar cunha superficie lixeiramente enharinada, engadindo máis fariña, se é necesario, ou amasar co gancho de masa nunha mestura de soporte ata que a masa estea suave e suave uns 2 a 4 minutos. Cubra e deixe descansar 6 minutos.
- Coloque papel pergamino nunha gran tixola e espolvoreo con fariña de millo. Dividir a masa en dúas pezas iguais. Rodar cada peza nunha superficie lixeiramente enharinada nun rectángulo de 12x8 pulgadas. Comezando no extremo de 12 pulgadas, balance a masa firmemente, xirando por debaixo dun pouco e redondeando os extremos. Transferencia á tixola preparada e tapa con envoltura de plástico engrasada. Deixar subir ata o dobre, uns 50 a 60 minutos.
- Fornecer o horno a 425 F. Poñer os ovos con clara de ovo e, se o desexa, corte-los cun coitelo afiado, unha lámina de afeitar ou coxo ou no centro ou en filas diagonales. Fornecer entre 30 e 40 minutos ou ata que un termómetro de lectura instantánea rexistre 190 F e os pans son unha cor rica e dourada e un oco de son cando tocas na parte superior cos nudillos. Enfriar nun rack de fío. Deixe arrefriar completamente antes de cortar e servir xunto coa súa receita favorita ou simplemente con manteiga e mermelada . Este pan se conxela ben.
Cheesemaking en casa
Se algunha vez fixo o queixo na casa, vostede sabe que o leite se quenta con algún tipo de ácido e, ás veces, o arroxo, unha enzima que fai proteínas do leite coagulan.
O leite sepárase en trigo e leite . As queixos son o queixo sólido e, moitas veces, a leite, ou parte líquida, é arroxada, pero non na cociña frugal de Europa.
O soro pode usarse para facer sopas, pan, calquera cousa que requira unha lixeira mestura como krupnik (sopa de cebada polaca).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 67 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodio | 330 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |