Esta receita de porco e repolo alemáns, ou Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl en alemán, é a miña adaptación dunha tradicional Eisbein mit Sauerkraut ( porco ou porco de porco salgado) nun día en que non tiña nin un ingrediente na man.
No seu canto, estofei un vaso de carne de porco fresca (casca de porco se pode empregar no seu lugar) sobre a repolo verde con viño branco seco e vinagre. Aquí, a repolo verde é estofado como a col vermella, eo líquido de cocción lixeiramente azucrado faino sabor como o chucrut , pero con moito menos sal. Este é un bo exemplo de Hausmannskost (cociña casera), ou comida de confort abundante para a familia.
O que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de cocción
- 1 cucharada de manteiga
- 1 cebola grande (picada)
- 1 libra col (verde, cortada fina)
- 1 folla de loureiro
- 3 bayas de zimbro
- 3 dentes (enteiros)
- 10 grans de pementa
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de vinagre de mazá
- 2 cuncas de viño branco (seco)
- 2 a 3 libras de barriga de porco (ou o ombreiro de porco fresco)
- Opcional: crema de leite
- Opcional: mostaza alemá
Como facelo
- Quenta 1 cucharada de aceite e 1 cucharada de manteiga nun forno holandés de 4 a 6 cuartos. Engade a cebola cortada e salteada ata que estea translúcida e engade o repolo finamente cortado e mestúrese para cubrir coa graxa.
- Lugar 1 folla de loureiro, 3 bagas de zimbro, 3 dentes enteiros e 10 grans de pementa no medio dun cadrado de cheesecloth. Engádeo nun fardo con cordel de carnicero e colócase encima da col (ou arroxalos en follas, se non che importa).
- Engade 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de vinagre de sidra e 2 cuncas de viño branco seco e ferva.
- Coloque a carne de porco na parte superior da col, cubra cunha tapa axustada e reduce a calor.
- Cociñar a lume durante tres horas, ou ata que a carne estea tierna e fácil de cortar.
- Elimina a carne a unha bandeja e quenta.
- Para rematar o repolo, tes varias opcións. Pode querer cociñar o líquido e engrosalo engadindo 1 a 2 culleres de sopa de fariña feitas nunha manteiga con parte do líquido e cociña ata que estea espesa. Outra opción é engadir unhas culleres de sopa de crema agria á col (non ferva despois).
- Sae ao gusto con sal, pementa, mostaza e quizais unha pitada de azucre.
- Servir a carne de porco e repolo con patacas, puré ou cocido, e puré, chícharos frescos (sen a menta).