Os pescadelos de porco, tamén chamados nudillos ou pernas de xamón, son coñecidos como golonka (goh-LOHN-kah) en polaco.
O pescozo é realmente o nocello do porco. Os pescozos frescos son tradicionais. Os colmillos afumados non son tradicionais, pero se iso é todo o que podes atopar, recorda de reducir o sal desta receita. Xeralmente, permita 1 pescozo por persoa.
Golonka é considerado un prato nacional de Polonia e pódese preparar de varias maneiras. Gústame fervendo a mina primeiro (salvo o stock rico para a sopa) e logo termino no forno cun esmalte de cervexa e mel.
Os hocks son deliciosos servidos con chucrut, patacas cocidas ou boliñas , pan de centeo , mostaza picante e cervexa fría.
Compara esta receita cos xeados de porco de Bogdan Gałązka en receita de cervexa (Golonka w Piwie).
O que necesitarás
- Para os Hocks:
- 4 cabestres de porco grandes (ou hamacas de xamón, frescos ou afumados)
- 1 cucharada de sal (menos se se usan sopas afumadas)
- 1
- folla de loureiro
- 6 grans de pementa negros
- Opcional: 2
- bayas de zimbro
- 1 cenoria grande (pelada)
- 1 cebola grande (pelada e cuarteada)
- 1 peza de pernip (pelada)
- 1 apio de costela
- 2 dentes de allo (picados)
- 1 cucharada de perejil fresco (picado)
- 1 cucharadita de sementes de alcaravea (opcional)
- Para o esmalte:
- 1/2 a 1 pode cervexa
- 2 a 4 cucharadas de mel
- 2 cucharadas de líquido de cocción reservado
Como facelo
Fai os Hocks
- Cantar calquera cabelo en 4 grandes porches de porco fresco sobre unha chama aberta. Enxágüe e coloque os colmillos nun gran forno holandés ou bote. Engade auga suficiente para cubrir por varias pulgadas. Leve a ferver, escorrentando calquera escuma que se eleve á superficie.
- Agregue 1 cucharada de sal (menos se se usan sopas afumadas), 1 folla de loureiro, 6 grans de gambas negras, 2 froitos de zimbro (se se empregan), 1 cenoria grande pelada, 1 cebola gran pelada e caliza, 1 peza pelada, 1 apio de costela, 2 cravo de allo picado, 1 cucharada de perejil fresco picado e 1 cucharadita de sementes de alcaravea (se está a usar) e volva a ferver.
- Reducir o lume ata cociñar, cubrir e cociñar 1 1/2 a 3 horas ou ata que a carne se caia case todos os ósos.
- Fornecer a 375 graos. Elimina os sacos do pot, reservando o líquido de cocción (necesitarás 2 culleres de sopa para o esmalte eo resto pode ser a base dunha boa sopa) e transferirche a unha tixola que acaba de acomodar a carne. Queres que as abrazaderas estean case conmovedoras.
Faga o esmalte
- Nunha pota pequena, engade 1/2 a 1 pode cervexa, 2 a 4 cucharadas de mel e 2 cucharadas de líquido de cocción resúseo. Calor ata que o mel se disolveu.
- Despeje a mestura sobre as peras de xamón e asar entre 30 e 45 minutos, bastindo ocasionalmente, ata que a carne estea completamente tenra e acristalada.
- Nota: Coloque o líquido de cocción, empurrando os vexetais para extraer os seus zumes, refrixeralos e logo elimine a graxa conxelada. Use para facer sopas, repolo, feixón ou calquera outro prato.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 276 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sodio | 1.905 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 19 g |