Esta receita de ventre de porco temperado produce unha suculenta peza de carne se a manteña na frotación seca durante a noite.
A cociña de Europa oriental adoita facer uso do animal completo: nin unha onza dos animais que matan é desperdiciada. Cabezas, pés, colas, entrañas e máis todos atopan un lugar no repertorio culinario.
A barriga de carne de porco , unha vez considerada como chatarra e relegada á sopa ou pote de repolo, agora é tratada como unha realeza en restaurantes de moda de todo o mundo. É un anaco gordo de carne, pero cando se manipula correctamente, é delicioso.
Esta receita para o ventre de porco cocido é do xefe Donald Link do Cochon Restaurant de Nova Orleans. El e seu compañeiro, o xefe Stephen Stryjewski coñecen o seu porco. De feito, cochon , o nome do seu restaurante é do francés e significa "porco" en inglés, e iso é o que se especializa.
O que necesitarás
- Para o casalho de froita seca:
- 1 cucharada
- sal kosher
- 1 cucharada de sementes de fiúncho (chan)
- 1 cucharada
- pementa de pementa (chan)
- 1 cucharada de pementa negra (terra)
- Para a carne de porco:
- 1 1/2 libras de barriga de porco (nunha peza rectangular, polo menos 60 por cento magra)
- Para o líquido Braising:
- 1 cebola amarela media (
- picado )
- 1 cenoria grande (pelada e picada)
- 3 costelas apio (picado)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 dentes de allo
- 3 tomates (todo)
- 2 cuncas de viño branco seco
- Palito de canela de 2 pulgadas
- Anís de 1 estrela (enteiro)
- 2 bayas de zimbro (enteiro)
- 1 vaina de cardamomo
- 1 dente (enteiro)
- 1 cuarto de polo
Como facelo
Faga o rostro seco
- Nunha tigela, combine sal, sementes de herba doce, pementa de pementa e pementa negra ata que estea perfectamente mesturado.
- Fregar a todos os lados da barriga de porco. Coloque a barriga nunha cacerola non reactiva e coloque a carne con calquera resto de froita seca. Cubra con envoltura de plástico e refrigérela durante a noite.
Faga o líquido e cociñar
- Nunha pota grande, salte a cebola, a cenoria eo apio en aceite de oliva ata que estean suaves, uns 5 minutos. Engadir o ajo e os tomates e cociñar outros 5 minutos. Engadir o viño e cociña ata que se evapore. Engade a canela, o anís estrelado, as bagas de enebro, a cardamomo, o cravo e as galletas . Leve a ferver.
- Fornecer o horno a 325 F. Retire a barriga do frigorífico e coloque nunha tixola que teña unha tapa.
- Despeje o líquido quente en bruto sobre a barriga de porco. Cubra e coloque no forno. Cociña 3 1/2 horas ou ata que estea completamente tendido cando perforado cun garfo. A barriga de porco pódese preparar ata este punto e refrixerarse no líquido de endurecemento ata que estea listo para avanzar ao seguinte paso.
- Elimina o ventre do líquido de protección e fresco. Fornecer o forno a 400 F. Cortar a barriga en 4 porcións. Sauté nunha tixola quente cun pouco de aceite durante 2 minutos, cara gorda cara abaixo. Termine o quentamento no forno durante 5 minutos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 668 |
| Total de graxa | 27 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sodio | 2.052 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 52 g |