Desenvolvido en Saarland (suroeste de Alemaña, fronteira con Francia) e adoptado en toda a Alemaña onde as normativas permiten, o "Schwenker" é un bife de porco marinado durante polo menos 24 horas e grella por un incendio de leña. O "Schwenker" tamén é a persoa que fai o "schwenken" (swinging), xa que a parrilla colócase suavemente sobre un incendio de madeira usando un trípode metálico.
Fai 8 filetes de porco grandes.
Aquí tes unha guía paso a paso.
Isto leva 20 minutos para unir e un tempo de marinado de 8 a 24 horas, máis 20 minutos para a reixa.
O que necesitarás
- 4.4 libras. (2 quilogramos)
- o ombreiro de porco
- 1 cunca de aceite
- 4 dentes de allo (picados)
- 1-2 cucharadas. mostaza picante
- 2 culleradetes. paprika molida
- 1/2 cunca. pementa de cayena
- 1/2 cunca. pementa negra (recentemente moída)
- 8 Baixas de xemelgo (esmagado)
- 1-2 culleres de sopa. orégano seco
Como facelo
- Se non atopas carne de porco xa cortada, compre un asado de carne de porco (ou asado semellante), debonao e cortes a carne en sentido transversal , de 1/2 a 3/4 de polgada de espesor para facer bifes. Estes filetes consistirán en varios músculos con tecido conxuntivo e graxa que os unirán. Isto axuda a mantelos suculentos cando está cocido. Tamén son bastante baratas, pero non son difíciles.
- Mestura o aceite co allo, a mostaza eo resto das especias nun bol grande, engade os bifes e as cebolas e volve a abrigo. Coloque toda a carne e as cebolas na tixela, cubra con envoltura ou papel de plástico e refrigérela durante 8 a 24 horas, mesturando unhas cantas veces para redistribuír o aceite.
Mellora americana alternativa:
- Pode querer poñer todo nun bolso de plástico despois de mesturar, expulsar todo o aire e pechalo axustado. Para revolver, voltea a bolsa. Isto tamén viaxa ben á parrilla.
- Elimina a carne da heladera aproximadamente 1/2 hora antes de asar a parede (para facer o chill off). Coloque o schnitzel (sen cebola) nunha soa capa sobre o calor directo, sal (un pouco) e reixa por 8-10 minutos por lado.
- Tradicionalmente, son asados por fogos de madeira de faia. Tamén podes usar carbón vexetal ou gas.
Nota : As cantidades de aceite e especias (e carne) son relativas. Use o suficiente para cubrir ben a carne e saciar a gusto.
Servir con ensalada de pataca, ensalada de dente de león, cervexa e verduras á grella .