Este clásico aperitivo grego (ou meze) chamado dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) son follas de uva recheas de arroz, piñóns e herbas frescas. Poden levar un pouco de tempo para prepararse, pero valen o esforzo. Servir a dolmathakia frío ou a temperatura ambiente .
O uso de follas de uva para envolver os alimentos remóntase aos días de Alexandre o Grande. Dolma é o nome dun grupo completo de pratos de vexetais, pero os dolmadaki son específicamente pratos feitos envolvendo follas de uva ou repolo ao redor dun recheo. Dolmadaki pódese facer de moitas maneiras diferentes, utilizando carne picada, legumes, froitos secos, herbas e especias.
Mentres os estadounidenses tenden a pensar en follas de uva recheas como unha iguaria grega, o dolmadaki pode ter orixinado en Turquía ou Armenia. Certamente, hai moitas variacións sobre o prato do Golfo Pérsico, Egipto, Siria, Líbano, Iraq e Irán.
Hai moitas variacións nos ingredientes que se detallan a continuación. Por exemplo, se as noces de piñeiro non están dispoñibles facilmente, considere a utilización de grans, pasas ou mesmo lentellas.
O que necesitarás
- 50 a 60
- follas de uva frescas (ou 1 pomada de uva de 16 onzas (as follas de uva estiradas están cheas de peso polo que a cantidade varía de jar a jar)
- 1 cunca de aceite de oliva (dividido)
- 6 cebolas grandes (picadas)
- 1/2 cunca de arroz de gran longo (sen cocer)
- 1 cunca de perejil fresco (picado)
- 1/2 cunca de eneldo fresco (picado)
- 1/2 cunca de piñóns
- 2 cucharadas de menta seca
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pementa negra fresca
- Zume de dúas limóns
Como facelo
- Se usa follas de uva brintadas, lave ben as follas para eliminar a salmoira. Coloque as follas en auga fervendo e deixe ferver por 3 a 5 minutos para suavizarlas e facelas máis flexibles. Retirar da auga e reservar.
- Nunha tixola grande, a lume medio-alto, lea 1/2 cunca de aceite de oliva. Saia as cebolas ata translúcidas, uns 5 minutos. Mestura o arroz, o perejil, o eneldo, as piñóns, a menta, o sal e a pimienta. Retire do lume e mestura o zume de limón. Deixar arrefriar o recheo.
- Lixa o fondo dunha pota pesada con 2 ou tres follas de uva (use as rotas ou rasgadas para iso).
- Rodar a Dolmathakia : Coloque unha folla co tronco cara a vostede sobre unha superficie plana. A parte inferior da folla debe estar cara arriba. (As veas da folla son levantadas na parte inferior.) Usando o punto de un coitelo afiado, cortar o tronco da folla. Overlap o fondo dúas seccións da folla cara ao centro.
- Coloque unha culler de sopa de recheo no centro inferior da folla, xusto encima da hasta. Dobre a sección inferior para cubrir o recheo. Dobra os lados cara ao centro.
- Continúa rodando o paquete cara ao punto superior da folla.
- Coloque os rolos en capas, cara abaixo cara arriba, na pota.
- Despeje 1/2 cunca de aceite de oliva sobre o dolmathakia e auga suficiente para cubrilos por aproximadamente 1 polgada. Coloque unha tarxeta térmica invertida encima dos rolos para mantelos mergullados no auga. Cubra a pota e ferva. Baixa o lume e cociña a lume baixo por 45 minutos a 1 hora ou ata que as follas son lixeiras e cociña.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 3811 |
| Total de graxa | 280 g |
| Graxa saturada | 36 g |
| Fat non saturada | 173 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3.678 mg |
| Hidratos de carbono | 317 g |
| Fibra dietética | 77 g |
| Proteína | 62 g |