Un dos pratos máis populares de Tailandia está feito con follas de albahaca perfumadas e unha combinación de proteínas (polo, porco ou marisco) e vexetais. Esta é a versión do marisco, e é simplemente un prato estupendo. Aquí está feito con cámara, pero calquera peixe vai funcionar igualmente ben, ou unha combinación de cámara e mexillóns , por exemplo. Normalmente é bastante picante con chili vermello espallado por todas partes ou ás veces engadido na parte superior. Ademais, é común servir este prato con arroz e un ovo frito. Se estás preparado para coller un verdadeiro prato tailandés, dáme un xiro - non estarás decepcionado.
O que necesitarás
- De 15 a 18 camaróns (medio a grande, as cunchas eliminadas, pódense deixar colas)
- 2 pimientos (1 vermello, 1 verde, picado en tiras de tamaño mordido)
- 1 cebola (pequena picada ou cortada en cuñas finas)
- 1 cunca de albahaca (fresco levemente presionado)
- 1 a 2 cucharadas de aceite vexetal
- 1 a 2 cucharadas de viño (branco ou
- viño de cocción branca )
- 1/4 cunca de leite de coco
- 4 dentes de allo (picados)
- 3 cebolas de primavera (cortadas en rodajas)
- 1 a 2 pezas
- galangal (tamaño de ouro ou xenxibre, atascos ou ralado)
- 1 a 2 chiles vermellos frescos, cortados a gusto
- 6 a 8
- follas de cal de kaffir , cortadas en tiras con tijeras
- 2 cucharadas de salsa de peixe
- 2 cucharadas de zume de limón
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 2 cucharadas de salsa de soia (regular)
- 1 cucharadita
- salsa de soia (escura ou substitutiva 1/2 cucharada de salsa de soia regular)
- 1 a 2 cucharaditas
- azucre (marrón)
- Opcional: ovos (1 por persoa)
Como facelo
- Coloca todos os ingredientes de salsa (allo, cebola, xenxibre, chiles, follas de cal, salsa de peixe, zume de limón, 1/2 cunca de albahaca fresca, aceite, salsas de soia e azucre moreno) nun procesador de alimentos ou un helicóptero. Coas follas de cal, cortar a tallo e descartar. Procese ben para formar un pegar aromático. Proba de sabor para dozura / equilibrio amargo, engadindo máis azucre a gusto (axustarás outros sabores máis tarde). Deixar de lado.
- Quentar un wok ou unha tixola a lume medio e alto. Engade a cebola e as xemas e fregue 2-3 minutos, engadindo 1 a 2 cucharadas de viño branco mentres vaia.
- Engadir a salsa de camarón e fritura. Ferva 3 minutos, ata que os camarones son rosados e grosos.
- Volve o chan abaixo e doblegue en 1/3 cunca de albahaca picada (sexa xenerosa!). Agora engade o leite de coco un pouco ao mesmo tempo, a proba de sabor a medida que vaia (algunhas persoas gústalles este prato co leite de coco e outras prefiren a versión máis potente sen).
- Proba de sabor para sal e especias, engadindo máis salsa de peixe, se non é saborosa ou salada, ou máis zume de limón se é demasiado salgado. Engade máis leite de coco moi picante.
- Para servilo do xeito que fan en Tailandia, simplemente fritir un ovo nun pequeno aceite vexetal e levala a sal. Establece isto sobre un montículo de arroz en cada prato.
- Inclina camarón no prato. Engadir un xeneroso tapiz de albahaca fresca picada e servir con arroz xasmín Tailandés . A miúdo este prato tamén se acompaña con rodajas de pepino.