Navegando polo mundo picante de Laksa

No marabilloso mundo da cociña malaia , laksa é unha sopa de fideos picante servida en Indonesia, Malaisia ​​e Singapur. A "sopa de fideos picante" pode parecer demasiado dunha definición xenérica, pero esa é a definición máis precisa para unha gran variedade de sopas de fideos.

Aínda que hai tantas variantes de laksa , cada unha cae nun dos tres tipos: asam , curry ou Sarawak.

Contrariamente ás crenzas dalgúns, non obstante, non se trata do tipo de fideos nin as coberturas que determinan o tipo de laksa . O factor determinante é o caldo vertido na tixela de macarrão. Pero calquera que sexa o tipo e a variante, todos os laksas comparten un ingrediente común: o laksa sae doutro xeito coñecido como cilantro vietnamita ou menta vietnamita. Normalmente úsanse fideos de arroz espeso pero hai variantes que usan fideos (tamén coñecidos como fideos de vidro ou fideos de celofán) ou outros tipos de fideos.

• 01 de 03

  Asam Laksa a base de peixe Sour

  Xunto co rendang de carne e pho vietnamita, o asam Laksa de Penang foi nomeado pola CNN como un dos 50 mellores alimentos da América.

  Nun artigo da revista de 2005, o autor Kenneth Tan citou a descrición de Asam Laksa da descrición de Chef Loh Hong Chye de Penang como segue:

  "O stock está feito de peixe de sardiña para a salsa. O que facemos é ferver o peixe de sardiña e logo levámolo e poñer un pouco de zume de tamarindo e ananás que o fai agrio. Tamén hai mesturas de limón, chalotas, follas de menta, follas de laksa e chiles vermellos, flores de xenxibre, leng kuas (xenxibre azul) que engadimos e deixamos ferver durante polo menos tres horas ", dixo Chef Loh ...
  
  "Tradicionalmente, o laksa serve sen carne ou gambas. Simplemente está decorado con follas de menta, cebola vermella e ananás en rodajas e, máis importante, debes poñer pasta de camarón ", dixo. Con tales ingredientes robustos e altamente saborizados, o Chef Loh recomenda que se come mellor nunha comida porque "o sabor é moi forte e saboroso". Se o levas primeiro, enmascararía o resto da comida ".

• 02 de 03

  Curry Laksa a base de coco

  O curry laksa caracterízase por dous ingredientes: o curry (unha mestura de especias asociadas coa cociña sur asiática) eo leite de coco. A gravísima escritora Carey Jones opina:

  "Curry laksa (tamén pasa por: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) é unha interpretación moito máis rica cuxo caldo ten unha base de leite de coco e se vierte sobre fideos e adornado con tofu, gambas e ovos. Se escoita alguén describir un prato como só "laksa", isto adoita ser (pero non sempre) do que están a falar. Como moitos pratos de Malasia, comeza cun pemento combinado de cúrcuma, galangal, limón e pasta de camarón, e cociña que se mesturan para concentrar os sabores, o camarón ou o caldo de galiña converte esa pasta grosa nun caldo e engádese o leite de coco ao final ".

• 03 de 03

  Sarawak Laksa baseada en Sambal Belacan

  Aínda non tan coñecido como asam laksa e curry laksa , o caldo de Sarawak laksa é vermello que, segundo o sitio web de Laksania, está feito con gambas e polo.

  Segundo o blogger alimentario Kelly Siew que naceu e criou en Bintulu, Sarawak, a receita de pasta de Sarawak laksa é "un dos segredos máis gardados".

  Desde unha publicación no blog de 2011 en 3 Hungry Tummies :

  "Durante anos, as producións de Sarawak laksa paste foron monopolizadas por un puñado de familias en Kuching. Sen receita do laksa nunca se publicou de ningún xeito e aqueles que reciben a receita que se rexeitan a compartir mesmo co seu máis próximo Kins, a maioría da xente non ten elección pero para seguir comprando a pasta preparada que se quadruplicou de prezo nos últimos cinco anos.
  
  "Xunto co meu amigo M que é unha Kuchingnite, conseguimos decodificar a receita e de algunha maneira mellorou as pastas listas ..."