A folla de cal de Kaffir é un ingrediente clave na cociña tailandesa, así como noutras cociña sueste-asiática. Probablemente sexa unha das máis aromáticas de todas as herbas e unha adición xenial a moitas sopas tailandesas e sudorientais, curry e patacas fritas. As follas espesas son de cor verde escuro e brillante, e de cor pálida e porosa sobre o outro.
As follas de cal de Kaffir non son as mesmas que as follas dunha cal.
Os limes Kaffir ( Citrus hystrix) son diferentes das cales regulares porque son moi amargas con peles accidentadas. En Tailandia, as limas de caffir non se consumen pero son usadas principalmente na produción de produtos de limpeza domésticos. As follas son moi aromáticas e poden consumirse se están cocidas ou moi finamente cortadas. Son follas "dobres" en forma de reloxo de seda, o que significa que hai dúas follas ao final do tronco.
Compra de follas de cal de Kaffir
As follas de cal de Kaffir pódense mercar frescas, conxeladas ou secas das tendas de alimentos tailandesas ou vietnamitas (algunhas tendas de comida chinesa lévanas mentres outras non). Nas tendas de alimentos asiáticos, atoparásas ben na sección de produtos frescos xunto coas outras herbas, ou na sección do conxelador. Algunhas das maiores cadeas de supermercados regulares en EE. UU. E Canadá tamén están empezando a vender follas de cal; busca-las na sección de herbas frescas.
Teña en conta que as follas de cal seca non son tan aromáticas ou saborosas coma frescas ou conxeladas.
Un paquete de follas frescas de cal durará un ano ou máis e conxélense ben. Tire unha ou dúas follas a medida que as necesite, entón envólvelas o paquete e devolve ao congelador ata a próxima vez.
Cociñar con follas de limón
Pense nas follas de cal de kaffir como o equivalente asiático ás follas de loureiro. Pódense engadir enteiros aos curritos tailandeses, as sopas e as patacas fritas (e eliminándoas antes de comer o prato), e tamén se poden cortar en pizarras moi finas e engádense a pastas de especias ou usadas como un rebozo para moitas receitas.
Se aínda está unido ao vástago, elimine a folla sostendo a articulación entre as dúas follas e elimine a folla. A mellor forma de preparar as follas de cal é cortarlles moi finamente (en anacos con forma de escaiola) cun par de tesoiras limpas, descartando o vástago / vena central. As follas de limón conxeladas poden usarse de inmediato, ou aclarado brevemente baixo auga quente para descongelar e traer a fragrancia.
Moitas receitas tailandesas presentan a folla de cal como un ingrediente clave, como a cocido de polo, g curry , o arroz frito e os mexillóns tailandeses . Se unha receita chama as follas de cal de kaffir e non pode atopalas, nin elixe non usalos, non substitúa con outro ingrediente, só tes que saltalo. Non hai reposición para o sabor único que a folla de cal de kaffir transmite a un prato.