Tailandia pode dividirse en cinco rexións culinarias principais, o norte, o nordeste, o sur (incluíndo o Golfo de Tailandia), as chairas centrais e, por suposto, Bangkok . Cada rexión ten o seu propio estilo de cociña segundo os ingredientes dispoñibles e os gustos locais. Tenta probar as receitas das distintas rexións para ter unha sensación de cociña tailandesa no seu conxunto: atoparás que os teus instintos culinarios se relacionan mellor con algunhas áreas máis que a outros.
Isto, á súa vez, che dará unha pista de onde che gustaría viaxar se tes algunha oportunidade de visitar Tailandia e degustar a comida tailandesa na súa magnífica fonte.
O norte (incluída a cidade de Chiangmai)
Ata finais da década de 1800, esta rexión de Tailandia existiu case como un reino separado, cunha fortaleza composta de ríos, montañas e árbores. Dentro deste illamento, o norteño tailandés desenvolveu un dialecto distinto, así como o seu propio estilo de cociña.
A diferenza do sur, aquí non hai árbores de coco, polo tanto, non hai leite de coco . A non ser que se traia ou provén dun río, o peixe non se adoita comer na súa paisaxe de outeiros, vales e terras de cultivo. A carne vermella de todo tipo é máis común aquí, xunto con varios pratos vexetais (crus e cocidos). O arroz pegajoso se come a diario, non necesariamente como sobremesa (como noutras rexións), senón acompañando estes pratos de carne picante.
Para os vegetarianos / os vexetarianos : aínda que a gastronomía desta rexión se basea principalmente en carnes vermellas, hoxe hai unha abundancia de restaurantes vexetarianos e veganos.
Este influxo recente provén do ambiente espiritual da cidade e do seu foco de paz e benestar. Os produtos orgánicos e os restaurantes que os utilizan tamén se fan populares e están dispoñibles.
Un exemplo dun curry do norte é o Curry Jungle Tailandés. Outros pratos do norte de Tailandia inclúen varios tipos de salsas picantes que se usan para engadir sabor a vexetais crus, ou se usan como envoltura como en envolturas de leituga.
O Nordeste
O noreste é quizais a rexión máis pobre de Tailandia, tamén coñecida como Isaan. As secas son comúns e a calor durante o día pode ser opresiva. Do mesmo xeito que o norte, o leite de peixe e de coco non están dispoñibles para cociñar todos os días na casa. Cando se consumen animais, non se deixa perder ningunha parte. A carne (incluíndo a lingua, o estómago, os intestinos, o corazón eo fígado) é común, como tamén a galiña, a carne de porco e mesmo o xabarín. Os métodos de cocción aquí inclúen moito asado ou asado. Os curry claros son populares, mentres que o prato máis famoso da rexión é a ensalada verde papaya, moitas veces comido con arroz pegajoso .
O sur (incluíndo o golfo de Tailandia)
A rexión ao sur da capital forma unha península longa que se une a Malasia. Unha longa cordillera segue a península de norte a sur, mentres que as praias e as praias de area branca bordean a costa. Xusto ao lado oeste da península hai unha infinidade de illas, moitas delas famosas (como Phuket) para atraer millóns de turistas internacionais cada ano. A pesca é outra industria principal. A zona costeira do leste, o golfo tamén é coñecida pola pesca, así como a produción a gran escala de salsa de peixe , un dos ingredientes máis importantes na cociña tailandesa.
Coa súa abundancia de peixes e cocos frescos, a cociña meridional tende a ser rica en peixes e mariscos, incluídos os curry a base de leite de coco. As sobremesas consisten principalmente en froitas tropicais frescas , como manga, ananás, mangostés , papas e moitos outros.
As chairas centrais
Coñecido como un dos grandes bolos de arroz de Asia, as chairas centrais compoñen o corazón de Tailandia, composto por granxas de arroz fértiles. Orixinalmente, esta rexión era un pantano, e aínda é propensa a inundacións durante a tempada monzónica. Con todo, esta abundancia de auga tamén permite unha produción de arroz máis sinxela. Desde esta rexión, toneladas de arroz perfumado e aromático de xasmín son exportados ao redor do mundo cada ano. A cociña nesta rexión inclúe macarrão de arroz, xeralmente comido para xantar ou como merenda, o máis famoso é Pad Thai .
A proteína desta rexión varía de carne a polo e peixe, e as postres feitas con banana e manga son populares.
Bangkok
Foi dito que en Bangkok hai máis establecementos de comida por milla cadrada que en calquera outro lugar do planeta. E se visites Bangkok, creedes que esta afirmación é verdadeira. A cidade parece xirar en torno á comida. En todos lados hai restaurantes internos e exteriores, así como postos de "fast food" na maioría dos recunchos de rúa (observe que o fast food en Tailandia consiste en lanches como os bastóns de satai , os rollos de primavera, os tortas de peixe , etc.).
En Bangkok, a comida de todas as rexións do país está representada, coa adición de "comida de palacio". A presenza chinesa é forte en Bangkok, cun bo barrio chino que é imprescindible para os visitantes. Aquí pódense atopar versións tailandesas de pratos agridulces, patacas fritas , fideos, arroz de pollo e outras comidas chinesas tradicionais.
A cociña estilo palacio é máis refinada en sabor que a cociña casera tailandesa e, especialmente, na presentación, con verduras intrincadas (moitas veces feitas en flores) que decoran cada prato ou están incluídas dentro do prato.
Un último elemento alimenticio que debe ser mostrado nunha viaxe a Bangkok é postre tailandesa. Aquí atoparás centos de bolos, pudins, geléias e outras sobremesas, a maioría feitas a base de coco, arroz, ovo e azucre. Como é o caso dos pratos sabrosos, as sobremesas tailandesas tamén mostran a diferenza entre o estilo do palacio ea cociña casera; algunhas están ben feitas, mentres que outras parecen case repugnantes. Un exemplo deste tipo é algo chamado Sweet Blackened Jelly, feita a partir do "cabelo" marrón no exterior dos cocos. Non obstante, non deixes que as aparencias te deixen de probar unha sobremesa tailandesa que só che pode enviar directamente ao ceo!
Para unha verdadeira xira gastronómica de Tailandia, consulte o Gústame de Tailandia. Esta compañía literalmente che dará un sabor do que Tailandia ten para ofrecer, desde o mellor da cociña gourmet á comida máis rica en tailandés. Vai probar todo e ver o país ao mesmo tempo.