Ingredientes clave de cociña tailandesa
As herbas e especias son unha parte esencial da cociña tailandesa. Usados en combinación, axudan a lograr un equilibrio entre os catro gustos tailandeses esenciais: salgados, azedo, picante e doce.
Case todas as receitas tailandesas comezan cunha pasta. Aínda que é posible comprar pastas tailandes preparadas (como o curry vermello, amarelo e verde ), estas mesturas de especias empaquetadas non lle darán o mesmo sabor e aroma, sen mencionar os nutrientes, como unha pasta feita a partir de cero.
Na cociña tailandesa, as pastas foron feitas tradicionalmente usando especias e herbas completas (algunhas frescas, outras secas) batidas xunto cunha pila e mortero. Aínda que moitos chefs tailandeses aínda prefiren usar este método, un procesador de alimentos é un substituto cómodo e adecuado.
A maioría das pastas tailandesas comezan con chalotas (ou cebolas), allo e chiles vermellos ou verdes . Engadido a esta pode haber unha variedade de outras especias e herbas, incluíndo cilantro seco ou fresco , po de chile tailandés, galangal, grans de pementa verde , limón e cúrcuma. As follas de cal de Kaffir tamén son un ingrediente común, o que dá un sabor exclusivamente tailandés ás pastas ou a pratos de cocción.
O Lemongrass úsase de varias maneiras na cociña tailandesa . Para algúns pratos, é picado e golpeado, noutras ocasións é simplemente cortado en anacos longos e "magullado" (dobrado e amasado ou mesmo lixeiramente cortado en varios lugares) para liberar o aroma e sabor das sopas e os curry.
Galangal é un parente de xenxibre, como a cúrcuma fresca.
Se non pode atopar galangal (adoita ser comprado conxelado nas tendas de alimentos asiáticos en América do Norte), pode substituír o xenxibre. Estas raíces (en realidade rizomas) engaden valiosos nutrientes e profundidade de sabor a moitos pratos tailandeses.
Finalmente, ningunha cociña tailandesa estaría completa sen unha boa fonte de albahaca fresca.
Os tailandeses utilizan varios tipos de albahaca na súa cociña, incluídos albahaca doce, e albahaca holandesa tailandesa .
Vexa o noso Glosario de ingredientes tailandeses para obter máis información sobre estas herbas e especias, xunto con imaxes para axudarche a recoñecelas na súa tenda ou mercado asiático local. Ou vexa o meu Como comprar ingredientes tailandeses nunha tenda ou mercado de alimentos asiáticos. Para receitas tailandesas, consulte as ligazóns a continuación.