Os chiles vermellos son un ingrediente central na cociña tailandesa, pero os cociñeiros tailandeses tamén usan chiles verdes e amarelos, de aí as tres famosas cores do curry tailandés: curry verde, curry vermello e curry amarelo. Cada prato tailandés adoita estar feito cun certo chile, aínda que sempre pode substituír fácilmente os chiles vermellos se non atopa verde ou amarelo. Pementos de todos os tamaños e formas pódense atopar na cociña tailandesa, incluíndo pementos doces .
Thai Chilies dos ollos tailandeses
Característica do sentido do humor tailandés, o máis quente destes chiles chámase parque do mediodía, que literalmente significa "excrementos do rato". Tamén son popularmente coñecidos como chiles de Bird's Eye, ou Bird peppers, simplemente porque mirar desde o extremo de punta poden aparecer como o ollo dun paxaro. Cando están completamente maduros, póñense vermellos. Son unha variedade de frutascens de Capsicum e eran orixinalmente o chile usado na salsa de Sriracha.
- Advertencia de calor: os chiles de ollo de paxaro están moi quentes. Na escala Scoville, oscilan entre 50.000 e 100.000 unidades Scoville. Isto é máis de 20 veces máis quente que un jalapeno, pero tres veces menos picante que un habanero. A calor pódelle escabullar por ti, xa que o vermello maduro de Bird's Eye Chili pode ter unha potencia atrasada co edificio de calor mentres come o prato e despois persiste moito despois de deixar de comer. Se o seu gusto tende a alimentos medianos ou con especias suaves, intente sementalos e, a continuación, picar para menos calor.
- Precaución ao preparar os chiles de ollo das aves: Pode querer usar guantes de goma ao traballar con estes chiles, especialmente se é un usuario de lentes de contacto. O aceite de chile e a química térmica, a capsaicina, pódense quedar nos dedos por varias horas e realmente picar cando sacas as lentes ou tocas os ollos. Está a ter unha sorpresa dolorosa se non usou guantes. Ademais, a química quimio quente (capsaicina) manterase nas túas lentes de contacto e agárdache outra vez o día seguinte.
- Onde atopar Chilies dos ollos de aves: proba mirando o teu supermercado local para estes chiles. Como a cociña tailandesa tornouse máis popular, están máis dispoñibles. Se non atopas alí, a maioría das tendas e mercados asiáticos véndelles. Están dispoñibles durante todo o ano.
Substitucións para Chilies tailandeses
Se non atopas píldoras de pájaros frescos, un bo substituto é o escamoso de chiles secos, que están dispoñibles en calquera sección de especias de supermercados (tamén chamado chili picado). Estes son xeralmente feitos de pementos de cayena. Tamén podes atopar pementos de cayena secos. Son case a metade de quente que os chiles de Bird's Eye, así que tómelo en conta. Eles se combinan con pratos tailandeses da mesma forma que os chiles tailandeses.
Se non atopas cayena triturada ou enteira, podes usar pementa de pementa en po para condimentar a maioría dos pratos tailandeses. Esta forma de neno pode dar ao teu prato unha cor avermellada. Isto é moitas veces desexable, por exemplo, se estás cociñando un curry vermello tailandés.
Os pementos serrano poden ser substituídos, pero son case un cuarto tan quentes como os pementos tailandeses. Poden ser unha boa alternativa en pratos tailandeses que requiren pementos frescos.