O filo (en grego: φύλλο, pronunciado FEE-lo), tamén escrito "filo", úsase máis frecuentemente para describir follas de masa fina que se usan para facer algúns dos máis deliciosos pasteis e tortas salgadas do mundo. Non obstante, o phyllo ten unha reputación difícil de usar, ou moi delicado, co resultado de que moitas persoas se afastan e utilizan pastas de masa ou pastelería que non dan os mellores resultados.
Unha pequena historia
Os asirios de tipo baklava creen que foron creados polos asirios ao redor do século VIII aC. Orixinalmente feitos con capas de masa de pan, a receita viaxou a través das fronteiras, en todos os Balcáns, a Grecia, aos países de Asia Menor e Oriente Medio e tan lonxe oeste como a antiga Persia. A gran contribución grega a estes pasteis e pasteis foi a técnica para crear a masa fina de oblea que coñecemos hoxe como phyllo, nalgún momento do século III a.
Feitos do filo
- O filo conxelado comercialmente é de baixo contido de graxa ou sen graxa (consulte a información do paquete).
- O mellor filo é o filo fresco (nunca foi conxelado), pero o conxelado funciona moi ben. Busque unha curta vida útil porque ata o phyllo conxelado pode colgarse por moito tempo.
- As follas de filo pódense usar aínda que estean rasgadas. Poden ser remendados e xa que os pratos que utilizan o filo están feitos con capas de manteiga ou oleadas da masa, os buracos parcheados ou as pezas parcheadas raramente son sempre notables.
- O filo empaquetado vén en formas diferentes, como cuncas de pastelería e en diferentes formas, como a masa kataifi , que se tritura phyllo.
- O filo empaquetado secar rapidamente (en só uns minutos) cando se expón ao aire. Unha vez aberto para facer unha receita, manténdose cuberto cun anaco de papel encerado e unha toalla húmida fresca mantéñase flexible.
- En moitos pratos vexetais que usan phyllo ( como espinacas ), a manteiga non se usa. As follas de filo son cepilladas con aceite.
- Aínda que moitos chefs din que só se debe usar a mellor manteiga ao facer pastelitos de filamento doce , os cociñeiros de orixe din que o spray de cociña con sabor de manteiga (ou unha combinación de manteiga e spray) funciona igual e moitas receitas tradicionais para grego Os doces requiren aceite de oliva en lugar de manteiga.
As cinco regras de phyllo empaquetadas
- Nunca manipule phyllo con mans húmidas.
- Ás pasteis e filetes de filo a aproximadamente 350 F (175 C) no rack debaixo do medio do forno.
- Descongelar correctamente o seguinte paquete e / ou instrucións de receitas.
- Mentres traballa, mantén o filo non usado para evitar o secado.
- Non tire o fluxo danado, rasgado ou non usado.
Agora, os detalles:
- Ao facer unha receita que require 1 paquete (1 libra) de phyllo, sempre compre dous, por si só.
- Cando use o filo conxelado, descongelar completamente no frigorífico durante 24 horas e levar á temperatura ambiente antes de usar ou a masa pode ser gomosa (se se descongelou demasiado rápido fóra do frigorífico) ou crack (aínda parcialmente conxelado).
- Prepare todos os outros ingredientes da receita antes de abrir o paquete de filo e ten un papel encerado e unha boa toalla húmida preparada para cubrir.
- Traballa sempre nunha superficie plana e seca e asegúrate de que as mans estean secas. Obtendo o phyllo wet (con auga) fará que sexa gummy e pegajoso e imposible de manexar.
- Abre e desdobra o filo suavemente. Se algunhas pezas se xuntan e non se poden separar suavemente, a parte utilizable pode ser cortada, se é o suficientemente grande.
- As pequenas pausas ou rachaduras nas follas de filo son normais.
- Se unha receita fai un certo tamaño de masa cortada, use unha regra.
- As follas de filo pódense cortar cunha tijera, tesoiras, roda de pizza ou cortador de pastelería.
- Cando cepille con manteiga ou aceite, ou pulverizando cun spray de cocción con sabor de manteiga, comece nos bordos e traballa. Os bordos se secan o máis rápido. E non use demasiado - só un revestimento lixeiro, se non, o resultado final é graxa.
- Se tes varios cepillos de pastel, use un suave máis ancho (2 1/2 - 3 polgadas) para as follas e un máis pequeno para pequenos triángulos ou rolos. Se non, un cepillo de 1 1/2 a 2 polgadas suave funciona ben en ambas as follas e pequenos doces ou tortas.
- Se a receita dunha pastelería necesita unha capa superior perfecta e a masa non cooperou totalmente ata agora, basta con seleccionar unha folla perfecta, cepela con manteiga ou aceite (por instrucións de receita) e utilízaa como a capa exterior ou o envoltorio.
- Ao cortar as tartas de filo en anacos antes de cocer, faga o primeiro corte a través das capas superiores de filo cunha navalla. Cortarase de forma máis limpa, deixando bordos agradables. Seguimento cun coitelo se a receita solicita cortar ata o final antes de cocer.
- Os reposteros de filo sempre deben ser cocidos en cuncas cun fondo plano.
- Nunca intente recalentar as pastas ou as pastillas de fillo no microondas. Se foron refrixerados, serve frío (se é o caso) ou déixanse chegar á temperatura ambiente.
- Se as follas de filo se rasgan ou non se descongelan correctamente para que se unan nos bordos, salva o que poida. As pezas poden usarse para facer pratos fabulosos como o leiteiro Phyllo Cheese Pie . Porque todo é delicadeza, o phyllo é moi indulgente.
Seguinte: Primeira Receita: Fácil Espinaca
Esta receita é unha das mellores formas de usar phyllo por primeira vez. A metade das follas na caixa van cara abaixo e, a continuación, o recheo ea outra metade do phyllo están na parte superior. A receita está dispoñible con fotos paso a paso para axudar.