Esta receita de lombo de carne recheada con pemento, espinaca e queixo de cabra parece que sería realmente complicado de preparar. Pero non é difícil nin moito tempo.
A salsa de viño do porto servida con el é un acompañamiento rico e satisfactorio para o asado de sopa.
Esta receita é de "En casa na cociña" de Jorj Morgan (Cumberland House).
O que necesitarás
- 1 lote de carne de 3-4 libras (corte central)
- 1 paquete de 10 onzas espinaca picada conxelada (descongelada)
- 8 onzas de queixo de cabra (temperatura ambiente)
- 1 cucharada de romeu fresco (picado)
- 1 cucharada de tomiño fresco (picado)
- Sal e pementa moída ao gusto
- 1 pot de 12 onzas de pemento vermello asado (drenado)
- 1 manta de follas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chalotes (picados)
- 1/2 cunca de viño portuario
- 1 cunca de carne
- 1 cucharada de maicena (disolto en 1/4 taza de carne)
- 1/3 cunca de tomate
- 1 cucharadita de romeu fresco
- 1/4 cunca máis de carne
- 2 cucharadas de manteiga (frita en trozos)
Como facelo
Prepare a carne
- Mariposa o filete de carne cortando a carne ao longo do centro ao redor de dous terzos do camiño a través da carne. Abre o lombo de carne.
- Utiliza un mazo de carne para tirar a carne a un espesor de 3/4 de polgada.
Cousas a carne
- Coloca as espinacas nun colador e exprime a maior cantidade posible de humidade. Mestura a espinaca, o queixo de cabra, o romeu eo tomiño nun bol grande e deixe de lado.
- Para rechear e rolar o filete de carne, temperar a carne achatada con sal e pementa moída . Coloca os pimientos vermellos na parte superior da carne deixando un bordo de 1 pulgada. Coloca as follas de albahaca frescas sobre os pimientos vermellos.
- Separe a mestura de queixo nun extremo dos pimientos e albahaca. O queixo estará no centro da carne cando se laminen. Roda a carne ao redor do extremo do queixo nun cilindro axustado. Continúa a rolda de xelea. Use espátula de carnicero ou brochetas de bambú para asegurar o rolo de carne. Refrigerar durante polo menos 1 hora ou ata que estea listo para servir.
Asado a carne
- Quenta o forno a 375 F.
- Calienta o aceite de oliva nunha tixola grande de asado a lume medio-alto. Engade o rolo de lombo de carne ao pan e marrón rápidamente por todos lados. Coloque o lombo nun rack nunha tixola. Asado durante 30 a 40 minutos. Utiliza un termómetro de carne para determinar o pouco.
Fai a salsa
- Cociñar as chalotas a lume medio-alto na tixola que se usa para cascar a carne. Cocer ata só brando. Engade o viño do porto á tixola e cociña ata que o líquido redúcese á metade. Engade 1 cunca de carne e ferva. Engade a almidón de millo disolto e mestúrese ata que engorda. Engadir a pasta de tomate e romeu . Sazonar con sal e pementa.
- Retire o lombo de carne recheo da tixola e deixe descansar por polo menos 10 minutos.
- Elimina o rack da tixola. Coloque a tixola a lume medio e alto. Engade 1/4 taza de carne de vacún á pota de asado para desglosar. Mestura para afrouxar os anacos marróns do fondo da tixola. Engade a salsa de viño do porto á tixola. Acimos por 2 minutos. Reducir a calor. Mesturar a manteiga fría ata que se combine.
Servir a carne
- Retire a corda ou brochetas do filete de carne de recheo e corte en franxas de 1 polgada.
- Despeje a salsa de viño do porto nun prato. Coloque unha porción de filete de carne sobre a salsa. Aderece con follas de albahaca fresca.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 936 |
| Total de graxa | 50 g |
| Graxa saturada | 22 g |
| Fat non saturada | 21 g |
| Colesterol | 304 mg |
| Sodio | 554 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 100 g |