O Risotto é un prato de gran confort, aínda que tamén se pode cargar con graxa coa adición de manteiga e queixo. Esta receita de risotto de cogomelos de graxa baixa usa aceite de oliva en lugar de manteiga e elimina o queixo ao agregar saborosos aromáticos, herbas e verduras para aumentar o sabor.
O risoto é libre de glute sempre que o caldo que use sexa unha marca libre de glute. E se está alimentando amigos vexetarianos, pode ser un prato principal se usa caldo de verduras en vez de caldo de galiña .
O que necesitarás
- 3 1/2 cuncas de caldo de pollo sen graxa (ou
- caldo de verduras )
- 2 cucharaditas
- aceite de oliva
- 1 cebola mediana (picada finamente)
- 2 dentes de allo (picados)
- 1 cunca de arroz Arborio
- 1 cucharadita de herbas mesturas secas
- 6 onzas de cogomelos cremosos (en rodajas)
- 6 onzas de setas shiitake (cortadas en rodajas)
- 1/2 cunca
- viño branco seco (temperatura ambiente)
- 2 cuncas de espinacas frescas
- Aderezo: 1/4 cunca de perejil fresco picado
Como facelo
- Despeje o caldo nunha pota de 2 cuartos e quenta a lume medio ata que ferva a tixola, pero non ferva. Manter quente.
- Quenta o aceite nunha tixola grande a lume medio. Saia as cebolas e o ajo ata ablandar e perfumar, de 3 a 5 minutos, asegurándose de que o ajo non se marque.
- Engadir o arroz e sauté durante 1 minuto, mexendo para evitar que se frega.
- Espolvoreo con herbas secas e engade cogomelos; Sauté ata que liberen os seus zumes, de 5 a 8 minutos.
- Engadir viño branco e mesturar. Unha vez que o viño foi absorbido na maior parte, engade o caldo quente, 1 cunca á vez, mexendo e esperando ata que cada cunca de caldo fose absorbida antes de engadir o seguinte.
- Antes de engadir os últimos 1/2 cuncas de caldo, engade a espinaca.
- Engade o caldo restante e agite ata que se absorba.
- Espolvoreo con perejil antes de servir.
Que é Risotto?
Risotto é un prato italiano elaborado con arroz Arborio, un arroz de almidón que resulta nunha textura cremosa cando se combina cun caldo. Aínda que o prato final é sinxelo e pode ser unha comida todo-en-un, o risoto é un pouco intenso para facer o traballo, cómpre revolver constantemente mentres engade lentamente porcións do caldo ao arroz ata que se absorva todo o líquido e o arroz é firme, pero cremoso. O resultado final, con todo, vale o esforzo!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 346 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 684 mg |
| Hidratos de carbono | 64 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 12 g |