Giardiniera , ou verduras en conserva, adoitan referirse a Italia como sottaceti , literalmente significa "baixo o vinagre".
A miúdo aparecen como parte dun antipasto misto italiano estándar, e tamén funcionan moi ben con carnes cocidas nos meses de inverno.
Sería mellor gardalo en varios frascos menores, en vez de un grande porque os contidos dun frasco aberto perden a súa frescura. Seleccione potes con tapas que selle ben e (opcional, pero a man) os depressores de malla de plástico que manteñen o contido dun vaso mergullado.
Esta receita non require o procesamento nun baño de auga quente porque a solución de vinagre-salmoira é todo o necesario neste caso para preservar as verduras; Asegúrese de usar un vinagre de boa calidade para obter os mellores resultados.
O que necesitarás
- 1 cuarteto / 1 litro de vinagre de viño branco (máis máis, segundo o necesario)
- 1 a 2 follas de loureiro
- 2 a 3 dentes enteiros
- 1 cucharadita de grans de pementa
- 1 cucharada de sal
- 1 coliflor cabeza mediana
- 10 onzas / 250 g cebolas perlas (peladas e embebidas en auga fría durante 1 hora)
- 10 onzas / 250 g de cenoria (pelados e cortados en redondos ou varas)
- 10 onzas / 250 g de apio (despoxado de filamentos e cortado en anacos pequenos)
Como facelo
- Despeje o vinagre nunha pota grande e non reactiva (como aceiro inoxidable, vidro ou ferro fundido esmaltado), non empregue unha pota de ferro ou fundición de aluminio ou recuberto para evitar descasegadamente decapantes metálicos) e coloque a temperatura elevada coas follas de loureiro, as uvas, os grans de pementa e o sal e fervendo.
- Mentres tanto, separe a coliflor en floretas.
- Cando o vinagre vén a ferver, engade a coliflor, as cebolas, as zanahorias e o apio. Bañe o lume e ferva durante uns 15 minutos.
- Usando unha culler ranurada, transfire as verduras cocidas aos frascos esterilizados e coloque o vinagre quente sobre eles. (Ten máis vinagre en ebulición útil en caso de que necesites máis para rematar os frascos).
- Feche os frascos firmemente e deixalos arrefriar. Almacenaos nun lugar fresco e escuro por un par de semanas e están listos para o seu uso. A xoieira debe ter unha vida útil de un ano.
Variacións
Os vexetais que se mencionan nesta receita son os máis comúns e normais, pero pode engadir outras cousas ao seu gusto, por exemplo, cogomelos, feixón verde, calabacín, pepino, pementa picante ou corazóns de alcachofra . Sinto-se a liberdade de experimentar coas especias así como sementes de mostaza, por exemplo, funcionaría ben nesta receita.
Como se xarda Giardiniera
As versións italianas-americanas, en lugar de consumirse só ou como parte dun prato de antipasto mixto, úsanse frecuentemente como condimentos para outros pratos, como bocadillos e cans quentes, e adoitan ser máis picantes coa adición de pementos de chile picante.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 58 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 962 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |