A regra xeral é que cada onza de carne no seu pavo debe alcanzar un mínimo de 165 graos (75 graos centígrados). Mide esta temperatura na parte máis espesa da mama e na coxa, xusto por encima do tambor. Se non alcanzas esta temperatura corre o risco de facer que os teus hóspedes estean moi doentes .
Cando a carne de mama alcanza esta temperatura máxica, a carne escura será de 180 F. (82 graos centígrados).
É bo medir esta temperatura tamén para estar a salvo. Mide a temperatura da carne escura no centro da coxa. Isto é bo, xa que a carne escura debe ser cocida a unha temperatura máis alta que a carne branca para alcanzar a perfección.
O que tamén queres buscar é que todos os zumes correndo da carne en todas partes estean claros a menos que fumes o pavo (as carnes fumadas permanecen rosa por nitratos no fume).
A diferenza de temperatura entre a carne escura e branca pode significar que a carne escura pode ser cocida.