As sémolas son un prato tradicional estadounidense feito a partir de hominy secado en terra (unha forma de millo procesado especialmente) que se cociña ata que se fai suave e cremoso.
Cando cociñados, as sémolas expanden e absorben o líquido de cocción, tendo unha consistencia un tanto gelatinizada. Existen diferentes grinds de sémolas, que van desde groseiro a medio a fino. Aínda que os grans adoitan ser brancos, tamén poden ser amarelos.
A diferenza de cor é sobre que especie de millo se usa para facer o hominy.
Os gritos teñen un sabor relativamente suave por si mesmos, pero asumirán o sabor do líquido de cocción. Tamén adoitan ser aromatizados con sal, manteiga e queixo durante a cocción.
Unha boa regra de dedo cando se cociña o grano é que absorberán aproximadamente catro veces o seu volume en líquido. Polo tanto, para preparar unha cunca de sémola, usarás catro cuncas de auga ou estufas , que se fuman durante vinte a vinte e cinco minutos ata que o líquido estea completamente absorbido. Tamén hai grits instantáneos que se cociñarán en poucos minutos.
Os gritos son un elemento básico para o almorzo popular no sur americano, onde se serven no canto de patacas. Pero pódense consumir en calquera comida, sendo que as gambas e os grans son unha receita particularmente popular.
Grits = Polenta?
E agora hai algo que quizais non saibades: as sémolas e as polenta non son as mesmas. E non se trata porque a polenta é amarela e as sémolas son (xeralmente) brancas.
Como dixen na parte superior, as sémolas están feitas a partir de manteiga secas. E a palabra hominy refírese específicamente ao millo (xeralmente unha variedade de millo chamado millo de sílex) que foi tratado remojando e cociñando nunha solución alcalina, xeralmente chamada limewater.
Este proceso chámase nixtamalización e tamén produce dúas características adicionais de hominy que o distinguen do millo de campo común (tamén coñecido como millo), que é o que se usa para facer escamas de millo, fariña de millo e si, polenta.
En primeiro lugar, a nixtamalización libera a niacina (vitamina B3) no millo e permítelle ser absorbida nas nosas vías digestivas. E en segundo lugar, produce un cambio químico que permite que as proteínas e os carbohidratos no terreo hominy se unan físicamente. Isto significa que a adición de auga á terra a fariña hominy (chamada masa) permítelle formar unha masa. Sen iso, sería imposible facer tortillas de millo - para non falar de tortillas .
A nixtamalización tamén axuda a afrouxar os cascos nos grans, facendo máis fácil a rutina de moer, expandir e gelatinizar os amidóns e desbloquear sabores e aromas. (Así, as sémolas son máis saborosas que a polenta. Tratar con ela.)
Algúns da confusión en termos tamén provén do feito de que a polenta (feita a partir de millo de campo) ás veces se chama "grans de millo" mentres que as gritas (feitas a partir de homínia do chan) son chamadas alternativamente grifos hominy ou grits meridionais. Polo tanto, con todos estes alimentos diferentes coa palabra "grits" nos seus nomes, é doado combater a todos nunha única cousa.
Pero recordade: os grans están feitos a partir de hominy, que é o millo nixtamalizado. Ten un sabor diferente de polenta, un perfil nutricional diferente, e tamén propiedades diferentes na medida en que se pode converter nunha masa.