Hominy é un alimento feito a partir de grans de millo que están empapados nunha solución alcalina, xa sexa de cal (o mineral, non o froito) ou a lixeira. A natureza corrosiva da solución elimina o casco eo xerme do millo e fai que o gran se espolne ata aproximadamente o dobre do tamaño normal.
Hominy pódese elaborar con millo branco ou amarelo. Concretamente, o hominy está feito a partir de millo, que tamén se denomina millo de campo.
Este tipo de millo utilízase para facer fariña de millo, flocos de millo e outros produtos de grans, a diferenza do millo doce, que é a vexetal ben coñecida que se pode comer na mazá. Hominy é o ingrediente esencial en grapas como as sémolas e as tortillas de millo .
Nixtamalización: un proceso antigo
O proceso de remojo dos núcleos chámase nixtamalización, unha palabra derivada da lingua nahuatl falada polo pobo precolombino de Mesoamérica que inventou o proceso.
A nixtamalización produce unha serie de cambios no millo. Un dos máis significativos é que altera a estrutura das proteínas e os carbohidratos no millo, o que permite que o gran de masa se ungue ao combinarse con auga. A masa resultante, ou masa, é o que se fan as tortillas. Sen nixtamalización, o millo moído non formaría unha masa, e así non existirían tortillas (tortillas, tamales e taquerías).
Outro beneficio da nixtamalización é que libera a niacina (vitamina B3) no millo e permítelle ser absorbida por vías digestivas humanas. Así, a nixtamalización desbloqueou unha fonte de nutrientes esenciais, o que permitiu que a civilización mesoamericana prosperase e cociñase coa masa.
A Nixtamalization elimina as cascas do millo, facilitando a moenda.
Combina para formar novos compostos de sabor, é por iso que as gritas adoitan ter un sabor máis complexo que a polenta .
Aínda que a nixtamalización se pode facer na casa , pode levar moito tempo e require cal, que é un ingrediente cáustico.
Usos para Hominy
O hominy nixtamalizado pode ser secado e chan e fervido para facer graxas (tamén chamados grans hominy). Alternativamente, o hominy procesado pódese cociñar ata que sexa suave e logo utilízase como axente espesante en sopas, guisos e cazuelas. A posola é unha sopa mexicana tradicional feita con hominy.
O almidón no kernel do maíz engúrase e adquire unha textura xelatinosa que, malia as connotacións da palabra gelatinosa, é bastante agradable en hominy. Isto é máis importante cando o hominy é comido enteiro, a diferenza de abaixo.
Hominy está dispoñible en forma seca e enlatada. O secado de hominy require empapar os grans hominy durante aproximadamente oito horas e despois cociñar durante unha hora ou dúas máis. O hominy enlatado xa foi cocido e está listo para o seu uso, o que o fai un bo aforro de tempo, aínda que a textura será lixeiramente diferente. Ao cociñar con hominy, asegúrese de notar se a receita chama oleado enlatado ou enlatado desde que se empaca o mollo seco e require ata 12 horas.