O stock de polo é increíblemente versátil. Podes usalo como base para sopas e salsas, un líquido de cocción para o arroz ou o risoto, para a preparación de aves ou vexetais, etc. Algunhas suxestións:
- O pescozo, a parte traseira, as costelas e as ás son excelentes para fabricar o stock de polo. O mellor de todo, porén, son os pés.
- Sempre empeza con auga fría. Isto axuda a extraer máis coláxeno, dándolle máis corpo ao stock.
- Non deixe que o stock ferva. Debe permanecer a gusto .
- ¡Non mesture o stock xa que se limpa! Todo o que cómpre facer mentres simmers desnatase a escoria da parte superior e engade auga se cae demasiado baixo.
O que necesitarás
- 2 a 3 quilos de ósos de galiña (ou a cansa dun pollo asado)
- 1 cebola mediana (pelada e picada)
- 1 apio de costela media (picada)
- 1 zanahoria mediana (pelada e picada)
- Para o Satchet:
- 1
- folla de loureiro
- 1/2 cucharadita de tomiño seco
- 3 a 4 tallos de perejil
- 3 a 4 grans de pementa negros
- 1 dente enteiro
Como facelo
- Ligue o tomiño, os grans de pementa, o cravo, as xemas do perejil e a folla de loureiro nun anaco de cheesecloth.
- Enxágüe os ósos de galiña en auga fría e transfórmase nunha tixola de fondo pesado.
- Engade auga fría suficiente ao pote para cubrir completamente os ósos - uns 5 cuartos.
- Poñer o pote a ebulición, inmediatamente drenar e enxaguar os ósos.
- Devolva os ósos brancos ao pote e volve a cubrir con auga fresca e fría.
- Poñer o pote a ebulición, despois baixar o lume a cocer a lume .
- Descarche a escoria que se leva á superficie.
- Engadir cenoria picada, apio e cebola, (tamén chamado mirepoix ) ao pote xunto co saco; empacar a corda de sachet para a palanca de almacenamento para facilitar a recuperación posterior.
- Cociñar durante aproximadamente 4 horas, continuando a limpeza das impurezas que se elevan á superficie. O líquido se evaporará, así que asegúrese de que sempre hai auga suficiente para cubrir os ósos.
- Despois de 4 horas, retire do lume e coloque o material a través dunha peneira revestida con algunhas capas de cheesecloth. Fresque o stock rapidamente, empregando un baño de xeo, se é necesario, e logo refrigéreo ou conxélase.
Nota: Para obter unha ilustración dun sobre, consulte esta entrada do glosario sobre o recopilatorio .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 175 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodio | 69 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 19 g |