Consello: Non é o detrás
Carne de porco, a pesar do seu nome colorido, non vén de ningún lugar preto do tope ou detrás do porco. De feito, todo o contrario. A porca de porco é un corte de carne do ombreiro do porco. En serio.
Extremo de porco contra o ombreiro de porco
Entón, ¿de onde vén o corte de porco chamado hombro de porco? Tamén o ombreiro.
Técnicamente o "asado de porco" (así como a toalla de Boston, un nome diferente para máis ou menos o mesmo corte de porco), provén da sección máis espesa do ombreiro onde hai un masivo intenso ou graxa correndo pola carne.
Pode conter o óso da ombrella, pero normalmente non.
O nome ten sentido cando se recorda que a palabra "butt" tamén pode significar o fin máis espeso de algo (o extremo dunha arma) ou o extremo romo de algo (o extremo dun puro), xa que o toupe de porco é o fin máis espeso do corte do ombreiro.
Os cortes etiquetados como "ombreiro" (que inclúen un " ombreiro picnic ") son do extremo máis fino do ombreiro en forma de triángulo, que se unirían ao extremo se non se separaban comúnmente en cortes menores. Ten menos marbling e menos graxa.
Como cociñar o porco
Tanto o asado de porco como o corte de carne de porco fan o mellor co tempo de cocción lenta e son excelentes opcións para ser asado a churrasco, estofado ou usado como carne de cocido, así como asar ou cociñarse en lume lento. Tamén se resisten a sabores fortes (pensan salsa de churrasco ou chiles) porque teñen un sabor forte.
Isto débese a que son dunha sección traballadora do corpo que leva en torno a todo ese peso de porcino e que desenvolve un gran sabor. Isto é particularmente certo para o porco pastado dos porcos criados en ambientes onde poden camiñar libremente.
En suma, pode, se fose necesario, usar o asado de porco e o ombreiro de porco indistintamente na maioría das receitas. O ombreiro de porco é un pouco mellor se o plan final consiste en cortar ou cortar a carne e manter a súa forma, mentres que a mestura máis intensa do asado de porco fai que sexa especialmente axeitada para a churrasqueira, especificamente facendo carne de porco ou outras receitas onde queiras o prato final para desmoronarse facilmente.
A porca de porco está deliciosa en guisos picantes como o New Mexican Carne Adovada , este Green Chili ou o clásico Posole xa que a graxa axuda realmente a difundir ese sabor de chile e os anacos de carne tenderán a estar aínda máis tenra que o do porco fai. Unha vez máis, trátase do talle. Butt tamén se usa para facer carnitas e levar carne de porco.
Agarde, pero que pasa co toque real?
Que área do porco podemos pensar na verdadeira extremidade? O detrás? O fondo? O gran músculo na parte superior da perna? Aí é onde está o xamón cocido fresco ou curado ou fumado. O xamón é a coxa ea maior parte do gluteus maximus (por iso é tan carnoso).
Nota: Existen moitos estilos e variacións rexionais na carnicería, polo que cando teña dúbida, pregúntalle ao seu carniceiro para obter información específica.